焦糖可可雪崩爆浆蛋糕

Name: 焦糖可可雪崩爆浆蛋糕
Ingredients: 37g水; 27g油; 0.5g盐; 48g低粉; 10g可可粉; 3个蛋黄; 3个蛋白; 45g砂糖; 可加可不加柠檬汁适量; 100g砂糖; 20g水; 2g海盐（没有可用普通盐）; 160g淡奶油; 120g牛奶; 20g砂糖; 12g玉米淀粉; 32g蛋黄; 100g焦糖奶油酱; 10g牛奶

7.8 综合评分

96 人做过这道菜

Emily的烘焙人生

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料

可可戚风胚（6寸）
水	37g
油	27g
盐	0.5g
低粉	48g
可可粉	10g
蛋黄	3个
蛋白	3个
砂糖	45g
柠檬汁适量	可加可不加
焦糖奶油酱
砂糖	100g
水	20g
海盐（没有可用普通盐）	2g
淡奶油	160g
焦糖卡仕达奶酱
牛奶	120g
砂糖	20g
玉米淀粉	12g
蛋黄	32g
焦糖奶油酱	100g
牛奶	10g

焦糖可可雪崩爆浆蛋糕的做法

一、可可戚风胚（6寸）
把水油盐搅匀
加入过筛的低粉和可可粉翻拌均匀
加入蛋黄翻拌均匀
将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）
.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀
倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！
二、焦糖奶油酱
将淡奶油煮开放一旁备用
将砂糖水，海盐小火熬煮到琥珀色关火.过程不要搅拌，可轻微晃动锅
将淡奶油慢慢倒入焦糖酱中搅匀备用即可（此部分称为焦糖奶油酱）
三、焦糖卡仕达奶酱
将玉米淀粉和蛋黄搅匀
将牛奶砂糖煮开，分次倒入搅匀玉米淀粉和蛋黄中搅匀
锅里加入水，隔水加热第2步至变稠，边加热边搅拌
关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为卡仕达酱）
将放凉的卡仕达酱搅顺滑，分次加入焦糖奶油酱混合搅匀
加入牛奶混合均匀（此部分称为焦糖卡仕达奶酱）
取烤好的可可戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿
将焦糖卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中;中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下
表面撒上可可脆片，稍微撒点防潮糖粉即可（另外：可可脆片建议在售卖前再撒，可延缓可可脆片受潮的时间）