![糖醋口味菜的封面](https://i2.chuimg.com/1abacdf8c66049e98dadb4f3ca92508a_4033w_3024h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中式馒头,花卷,饼的封面](https://i2.chuimg.com/2dff5a4b966d46f0b68b1f51d5fa4570_1920w_2560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
吃春饼就要有满满当当的范儿~
手套膜~~
面粉中加入水,边加边用筷子搅成絮状。水量根据面粉的吸水度调整,面的软硬和饺子差不多就行。以揉面的时候基本不粘为标准。
揉成光滑的面团,一定要揉光滑。
揉面小视频
分成两等份,搓成光滑的长条状,盖上盖子醒半小时以上。我先分好,省得醒好的面分完又得揉。
取一个醒好的面团,不需要再揉,直接搓长。
均匀地切成8个小剂子。
逐个按扁。
擀成饺子皮大小,尽量擀圆,大小一致,厚薄也一致,不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉,千万别洒多。
取一个饺子皮,朝上的一面均匀的抹一层油,直接用中指和食指抹,很方便,边缘都要抹到位,否则容易粘。
摞上一张饺子皮,重复抹油、摞皮的步骤,依次把8张饺子皮都摞好,最上面一张不抹油。另外,尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。
用掌心均匀的压一圈,翻过来也压一圈,让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了,可以稍微拉扯一下,尽量让所有的皮大小均匀。
用擀面仗从中间向四周擀开,翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了,不要擀太大太薄。
另外一个面团同样操作,8个一组,两组面片中间抹油叠放,蒸笼垫烘焙纸,面片直接放烘焙纸上,如果垫笼布,最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸,水开后约15分钟,取出后趁热一张张撕开就行了。
撕开叠好
取一张平铺
卷菜依个人喜好,建议搭配京酱肉丝,至少要刷蒸过的甜面酱。