不被气疯的戚风蛋糕

牛奶加热到80度左右，加入玉米油充分乳化（乳化好的牛奶和油，淡黄色，无水油分离）

加入过筛好的低粉，轻轻拌匀至无粉状态

加入蛋黄，用手动打蛋器Z字形快速拌匀

在做蛋黄糊的时候，蛋白放冰箱冷冻，等到蛋黄糊做好，蛋清表面有小结冰状态，加入柠檬汁，盐打至鱼眼泡，加第一次细砂糖

这个状态加第二次糖，

加第三次糖

打至体积增大，提三角不掉，这个时候可以开始预热烤箱150度

将三分之一蛋白和蛋黄糊混合，注意⚠️用翻炒均匀

在把拌好的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊里，翻炒拌匀

装模具，震一下，150度50分钟烤，中途尽量不要开烤箱⚠️会影响蛋糕回缩

烤好的蛋糕，出炉后震一下再倒扣