爆浆海盐奶盖蛋糕(加高戚风蛋糕）

附上法焙客加高戚风模不同尺寸的戚风配方。大家可以参考。

把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。把牛奶和玉米油加到蛋黄里搅拌均匀，接着把面粉筛进去拌均匀。

用电动打蛋器把蛋清打发，细砂糖平均的分3次加进去打发（打到小弯勾就可以了）

蛋清打发好后就可以和蛋黄糊混合了

蛋清分3次的加入拌匀（建议不要转圈搅拌）

拌匀的面糊就可以倒入模具里了，入模后稍微震几下。接着送进烤箱烘烤，温度150度，时间45分钟左右。

蛋糕烘烤的时间，我们可以先制作奶盖酱。首先制作卡仕达酱。将蛋黄和细砂糖混合均匀。

筛入玉米淀粉，搅拌均匀；

将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀；

将面糊小火煮至卡仕达酱变浓稠，成流动状的固体即可离火；

然后开始制作奶盖酱。将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀，再加入细糖打至顺滑。（因为海盐颗粒较大，可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右，使海盐充分溶解）

加入淡奶油，搅拌均匀。

再加入酸奶，搅拌均匀。

最后加入卡仕达酱

搅拌均匀。将奶盖酱装入裱花袋中，备用。

杏仁片上下火，150度，烘烤10分钟左右，至表面金黄即可。

戚风蛋糕出炉后，倒扣至凉透，脱模。蛋糕倒扣在盘子上。

在制作好的戚风蛋糕底部，用翻糖刻刀或其它工具，戳一个洞，轻轻转一圈，尽量不要破坏蛋糕表面。

将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。

蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。

然后撒上烤好的杏仁片。

最后筛一层糖粉即可。

轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦！