紫苏薄荷叶炒螺蛳肉

将螺蛳用清水泡一夜，让螺蛳吐泥、吐螺籽，第二天换一次水，要炒前2个钟，放一些盐，一些食用油，让螺蛳继续吐泥、吐螺籽，泡完两个钟后，搓洗干净，然后放螺蛳和水下锅，煮开，关火，凉冻，用牙签将螺蛳肉挑出，备用。

热锅，下油，适量下多一些油，下蒜片、姜片、辣椒    红葱头，小火爆香。

再下螺蛳肉、料油、生抽、蚝油，转中小火，翻炒约两分钟，下紫苏、冰糖、薄荷叶、1/3碗开水、盐少许，炒几下，焖一下，炒几下，焖一下，直至汁快收干，就可以盛碟享用了。