入口即化的马林糖

一直没有尝试马林糖是因为食材太简单，似乎从食材可以一眼望到食物的味道，好像是一个很无趣的东西，况且我并不爱甜食。但无奈，家里小朋友实在太爱糖，与其被店家祸害，不如亲娘自己挺身而出。100g蛋清方盘烤了两盘，玻璃杯满满一大杯子，外带三支棒棒糖。小朋友特别满足，十分愉悦。来先生对于我的东西常常嗤之以鼻，对于这个糖，尝了一颗之后说好甜。我说，是糖当然会甜。话音没落，第二颗已然进了嘴里。它的口感是讨喜的。
查了很多资料，其实马林糖是一个很传统的东西。有意式，法式，瑞式之分。我这里做的是法式，不用熬糖水，操作更加简单，方便。因为每个蛋清的重量不同，其实不用刻意凑克数，蛋清和糖的比例控制在1.6-1.8之间就可以了。如果低于1.6，糖不够脆，高于1.8，太甜。方子里是1.6倍，烤完后放凉，立即装在密封罐子里，冰箱冷藏，并不粘。