南瓜玛德琳

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用料  

鸡蛋 1个
低筋面粉 40g
粘米粉 25g
泡打粉 2g
南瓜泥 50-55g
细砂糖 30g
水诒(蜂蜜) 10g
黄油 50g
牛奶(调整面糊浓稠度) 少许

南瓜玛德琳的做法  

  1. 黄油融化成液体待用。

  2. 南瓜泥+鸡蛋+细砂糖搅拌均匀至砂糖融化。南瓜泥是蒸熟压碎,如果喜欢细腻口感,这步的糊可以过筛,不过筛可能会有南瓜颗粒。我懒,没过筛🌝

  3. 加入水诒搅拌均匀。低粉+粘米粉+泡打粉混合后过筛,搅拌顺滑无干粉。
    粘米粉可以用低粉替代。

  4. 加入步骤1 融化的黄油,搅拌均匀。
    黄油会逐步被吸收,这个过程略奇妙…
    牛奶可以根据面糊状态加一点,让面糊可以流动…

  5. 保鲜膜贴面盖在面糊上,放入冰箱冷藏1小时以上,时间充裕可过夜。
    Q:是否必须冷藏?
    我问到的一个说法—要通过静止冷藏松弛,味道更好的融合达到最好状态。放常温,泡打粉会反应过度,产生更多气体,会使成品气孔多,变酥。
    另外,面糊温度低,受热膨胀内部不凝固,会比较容易产生玛德琳标志性的小肚肚。

  6. 从冰箱拿出面糊回温,用刮刀搅拌,回温至可以成飘带下落。烤箱预热200度,挤入模具8-9分满。

  7. 参考温度:190度,12分钟。

 

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该菜谱发布于 2018-04-10 20:07:52
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南瓜玛德琳的答疑

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