黄油融化成液体待用。
南瓜泥+鸡蛋+细砂糖搅拌均匀至砂糖融化。南瓜泥是蒸熟压碎,如果喜欢细腻口感,这步的糊可以过筛,不过筛可能会有南瓜颗粒。我懒,没过筛🌝
加入水诒搅拌均匀。低粉+粘米粉+泡打粉混合后过筛,搅拌顺滑无干粉。
粘米粉可以用低粉替代。
加入步骤1 融化的黄油,搅拌均匀。
黄油会逐步被吸收,这个过程略奇妙…
牛奶可以根据面糊状态加一点,让面糊可以流动…
保鲜膜贴面盖在面糊上,放入冰箱冷藏1小时以上,时间充裕可过夜。
Q:是否必须冷藏?
我问到的一个说法—要通过静止冷藏松弛,味道更好的融合达到最好状态。放常温,泡打粉会反应过度,产生更多气体,会使成品气孔多,变酥。
另外,面糊温度低,受热膨胀内部不凝固,会比较容易产生玛德琳标志性的小肚肚。
从冰箱拿出面糊回温,用刮刀搅拌,回温至可以成飘带下落。烤箱预热200度,挤入模具8-9分满。
参考温度:190度,12分钟。