低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）
8.7
综合评分
98
人做过这道菜
蜂巢烘焙
没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。
用料
低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的做法
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水，麦芽精，加面粉混合无干粉，浸泡水解30分钟
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加入其余材料，厨师机搅拌出弹性薄膜。
整理成表面光滑紧绷
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出缸时面温控制在22~24度。
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面团整理，表面光滑，放入发酵盒，室温发酵1小时
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折叠拍打翻面步骤示范图。
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拍打折叠翻面后，放入3-5摄氏度冰箱冷藏发酵12-18小时
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回温到16度左右后分割面团，每份250克，初步整成橄榄型，松弛20分钟
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松弛好之后，搓长棍形状，放入发酵布，室温发酵1小时
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面团表面撒粉。用转移板转移到耐高温油布上。割口。刀尖15度角割口，第二个口要和第一个口有平行重叠三分之一
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送入已经提前预热好的烤箱内的石板上。
打入蒸汽。上火250，下火230，25分钟左右
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性感的小耳朵。
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也可以直接割一刀的，也很好看的
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美图欣赏，哥哥也喜欢法棒，哈哈
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帅炸天。
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超有范儿！
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最近酷爱三刀流，哈哈
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入炉
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出炉~
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三刀
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组织
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~
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质感
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组织
小贴士
法棍唯独练练练。没有捷径。做的多了，自然就进步了
