白糖糕（伦教糕）
7.5
综合评分
22
人做过这道菜
小-jing
童年的味道
用料
白糖糕（伦教糕）的做法
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粘米粉,白砂糖，水混合搅匀
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慢火煮粉浆至浓稠状，粉浆放凉至有温感
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酵母加入15g水搅匀，加入粉浆中拌匀，静止发酵约1小时至粉浆表面有许多细小的泡泡
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蒸盘抹少量玉米油，粉浆中加少量玉米油拌匀，倒入蒸盘中水开大火蒸18-20分钟
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放凉，切件
小贴士
1 酵母不能放太多，1-2.5g为宜，宁可发酵时间长一点点，不然酵母的味道会遮盖白糖清香的味道
2 粉浆太稠的话会发酵不好，蒸后呈无孔结实状态，但味道还是不错的
3 发酵时间:广东这边大概25-30度室温发酵一小时就好了，夏天适当缩短时间，看粉浆表面出现很多小气泡孔就可以了，如果出现很多大泡泡发酵时间过长会导致白糖糕偏酸，失去白糖的清香
4 粉的牌子也很重要，一般选三象，普通的粘米粉做出来没那么q弹，颜色没那么白净
5 一定要等冷却后再切件，不然会沾刀，切出来不好看
2 粉浆太稠的话会发酵不好，蒸后呈无孔结实状态，但味道还是不错的
3 发酵时间:广东这边大概25-30度室温发酵一小时就好了，夏天适当缩短时间，看粉浆表面出现很多小气泡孔就可以了，如果出现很多大泡泡发酵时间过长会导致白糖糕偏酸，失去白糖的清香
4 粉的牌子也很重要，一般选三象，普通的粘米粉做出来没那么q弹，颜色没那么白净
5 一定要等冷却后再切件，不然会沾刀，切出来不好看
