香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉
8.5
综合评分
881
人做过这道菜
知味学堂
😁😁虽然是一名有几十年经验的专业厨师，但是，依然敌不过自己老妈给做的这碗红烧肉的诱惑，一口气吃了两大碗米饭！
😄😄来来来，你们都过来，我给你们讲讲，怎么做红烧肉＋吃两碗米饭，还能保证你能够终生拥有八块腹肌！
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用料
香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法
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准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
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锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
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将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
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用锅放少许油下入肉块煎定型
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锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
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糖色水盛出备用
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用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
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下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
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软糯甜香不腻
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一碗饭可能不够😄
小贴士
经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块，
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳
，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳
，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。
