水油皮:温水 | 120克 |
油 | 60克 |
盐 | 2克 |
中筋面粉(普通面粉) | 220克 |
油酥:油 | 60克(油酥和油皮软硬度一样才是最佳状态) |
中筋面粉 | 150克 |
馅料:肉 | 200克, |
葱香油(下面步骤有做法) | 15克 |
葱花 | 适量 |
珍极面酱 | 25克 |
生姜粉 | 2克 |
鸡精 | 2.5克 |
香油 | 5克 |
料酒 | 3克 |
盐 | 适量 |
首先水油皮的材料全部倒入盆里面用筷子拌匀,活好的面团是柔软不粘手的,如果你的面团粘手就要适量添加面粉喽,每个牌子的面粉吸水量都是不一样的,大家可以根据状态加减用量
同样的方法活好油酥,和水油皮的软硬度要差不多就行了活好油酥后同样静置备用
等待醒面的时间我们来做肉馅,我们把肉切成丁
准备好葱,姜片,花椒,大料
小火炒出香味,这就是我做好的香葱油(必须做的步骤哦)渣渣倒掉,油留作备用
放入肉馅15克,拌匀
放入切好的葱花拌匀
放入面酱拌匀
姜粉,鸡精,料酒全部倒入拌匀
最后依次放入香油和盐,盐最好是最后一个放,调出自己需要的咸度肉馅就好了
醒好的水油皮和油酥来个合照
水油皮擀开,包上油酥
收紧口
擀成长方形
在三分之一处对折
再折
折好后盖上保鲜膜静置十分钟
十分钟后接着擀开,擀成细长的长方形
从下往上卷起
卷好后的样子
切成均匀的小剂子
取一块面面剂子,接口朝上,用擀面棍擀开,擀四周,中间一代而过
擀好后的样子
包入肉馅
收口
调好的蛋液,做好的烧饼坯沾上一层蛋液
随后再沾上芝麻,烧饼就做好了,依次把剩余的全部做完
烤箱上下火预热200度,烘烤35分钟左右就好了