青柠挞

甜酥面团：软化黄油；将糖粉、杏仁粉、色素、盐，混合过筛；慢速混合二者

清理碗壁，加入鸡蛋；

加入低筋面粉，混合均匀；

将面团擀平约2.5mm厚，放入冷藏24小时冻硬后，取出用直径80mm圆形模切片，放冷藏待用

将挞皮塞入圆形挞模塑型，入烤箱160°14-16min观察成品即可出炉。

柠檬奶油霜：奶锅加入青柠汁，青柠皮，全蛋和糖，煮至沸腾。

离火加入泡软的吉利丁片，混合等到冷却至40°时，加入黄油，均质机打出气泡，放入冰箱冷藏待用。

青柠果冻：取小锅加青柠汁和糖煮沸，离火加入软化的吉利丁，混合均匀，冷藏24小时。

青柠蛋白饼：将除青柠皮之外的所有材料混合，隔水加热至70°，高速打发蛋白至温度下降到35°，撒入青柠皮，轻轻翻拌均匀。

青柠镜面：混合加热所有材料即可。

将冰冻的青柠奶油霜打发，青柠果冻打软搅化。

在挞皮上挤一层14.5g的果冻；在挤一层25g的奶油霜；在加一层20g左右的蛋白霜；用在蛋白霜中间挖一个坑，挤入透明柠檬镜面，完成。