伯爵奶茶巴旦木牛轧糖
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人做过这道菜
Mr青灯
过年时候为了做蛋糕买了一罐立顿红茶粉，足足500g，用不掉怕浪费，便想着法子捯饬。
正巧家里还有些棉花糖，灵感一现，便想着能不能做一个奶茶味儿的牛轧糖，香浓的红茶味融入鲜醇的牛奶中岂不美哉?
可惜在下厨房久寻配方无果，无奈只有自己调配了，因为买的红茶粉不溶于水，直接加粉怕会嚼到嘴里有渣子会影响口感，就想了三种方法以供参考。
当然，如果有找到速溶的红茶粉，就可以直接和奶粉一起称量添加，奶粉按380g算，20g速溶红茶粉+380g的奶粉即可，否则会偏硬。
（步骤后面有小贴士！做之前请仔细查看！）
配方份量比较大！一般家庭制作减半或者按照1/4制作！
正巧家里还有些棉花糖，灵感一现，便想着能不能做一个奶茶味儿的牛轧糖，香浓的红茶味融入鲜醇的牛奶中岂不美哉?
可惜在下厨房久寻配方无果，无奈只有自己调配了，因为买的红茶粉不溶于水，直接加粉怕会嚼到嘴里有渣子会影响口感，就想了三种方法以供参考。
当然，如果有找到速溶的红茶粉，就可以直接和奶粉一起称量添加，奶粉按380g算，20g速溶红茶粉+380g的奶粉即可，否则会偏硬。
（步骤后面有小贴士！做之前请仔细查看！）
配方份量比较大！一般家庭制作减半或者按照1/4制作！
用料
伯爵奶茶巴旦木牛轧糖的做法
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先上图：我用的红茶粉！立顿小金罐500g
（并不一定要用我这种，普通红茶茶叶都可以，罐装袋装不挑，至于口味方面，伯爵，锡兰什么的看自己喜好了）
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红茶粉用一个小碗称量好，倒入开水，稍微搅拌一下。没错，就是图片里这个状态，不要怀疑自己！等待5分钟左右使红茶味道充分溶于水中。
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另外取一个碗垫好纱布将浸泡好的茶叶浆倒入，用手将汁水挤出
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这是得到的红茶溶液，放在一边备用。不要尝试喝，很浓很浓很浓，可能会直接醉掉。
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黄油提前室温软化，切片，放入锅中
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电磁炉启动，火力开到30（满格100）
我用的小米电磁炉，普通燃气灶就是中小火
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稍作搅拌，使受热均匀，待黄油完全融化成液体
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倒入称量好的棉花糖，上下搅拌，至所有棉花糖都变得湿润
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保持火力，持续搅拌
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继续搅拌，到图中这个状态就可以了，（从下往上翻拌，使锅底的黄油充分和棉花糖融合）
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倒入刚才准备好的红茶溶液，迅速搅拌均匀，以免糊锅（这一步会有嗤嗤的响声，不要怕，正常现象）
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火力转到10（普通燃气灶即最小火）
倒入称量好的奶粉，迅速上下翻拌均匀，成糖体。我为了拍照，速度慢了，奶粉有稍许结块，不要学我！
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关火，倒入称量好的巴旦木，迅速翻拌均匀
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这是最后在锅里的状态
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烤盘提前铺好油纸，趁热倒入，上方盖上一层油纸，用擀面杖或者手压平。
放置冷却后进冰箱冷藏4小时以上或者干脆过夜，使得牛轧糖完全定型
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冷藏后，根据自己需要的大小，切割
（我用的28*28金盘，横切面太厚，就切成了骰子块）
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切割完成后，由于表面会比较粘，迅速用糯米纸包裹好，再根据自己需要决定是否包裹糖纸（我是罐装的，所以不需要糖纸）
糯米纸不能省！必须要！
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成品图（带糯米纸）
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再来一张
小贴士
1.配方份量比较大，建议可以按照1/4或者减半做
2.关于红茶的使用：
第一种：提前浸泡过滤制作浓缩液，加入熬好的糖中
第二种：顺序调换，先加入奶粉，再加入浓缩液（这样也许可以减小奶粉结块的几率）
第三种：加入奶粉后直接加入干红茶粉，口感也许会有渣子，这种颜色是白色，可以看得见粉末颗粒
3.所有需要称量的东西请提前全部称好！烤盘提前铺好油纸！以免手忙脚乱！
4.原味的牛轧糖配方奶粉是400，这一款因为添加了红茶浓缩液，所以增加了40的奶粉，整体还是偏软，但是已经定型，可以酌情再增加10g。
5.糯米纸必备！不能省糖纸可以不要，糯米纸必须要！否则直接包了糖纸到时候粘在上面撕下来都是一条条的就等着哭吧（不用问我为什么知道！）
2.关于红茶的使用：
第一种：提前浸泡过滤制作浓缩液，加入熬好的糖中
第二种：顺序调换，先加入奶粉，再加入浓缩液（这样也许可以减小奶粉结块的几率）
第三种：加入奶粉后直接加入干红茶粉，口感也许会有渣子，这种颜色是白色，可以看得见粉末颗粒
3.所有需要称量的东西请提前全部称好！烤盘提前铺好油纸！以免手忙脚乱！
4.原味的牛轧糖配方奶粉是400，这一款因为添加了红茶浓缩液，所以增加了40的奶粉，整体还是偏软，但是已经定型，可以酌情再增加10g。
5.糯米纸必备！不能省糖纸可以不要，糯米纸必须要！否则直接包了糖纸到时候粘在上面撕下来都是一条条的就等着哭吧（不用问我为什么知道！）
