kiki姐的咸酥鸡

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来自微博,搬过来下厨房是因为打开菜谱不会黑屏(哈哈哈…),适合我这小白。请移玉步去博主原文学习。如有冒犯,会马上删掉的。

用料  

A、鸡胸肉600克 、细颗粒红薯淀粉半斤 ,鸡蛋清1个;
B、大蒜1个、红葱头5-6个,九层塔50克;
C、蚝油30克、生抽30克、料酒20克、芝麻油15克、鸡粉6克、五香粉2克、盐3克、白胡椒粉少许、,椒盐粉适量(喜欢吃辣可加少许细辣椒粉)

kiki姐的咸酥鸡的做法  

  1. 做法:
       1、九层塔洗净一半备用,一半切碎,红葱头与大蒜去皮,分别切薄片;
       2、鸡胸肉切成小板栗大小颗粒,加入切好的九层塔、葱头片、蒜片,以及所有的腌制料搅拌均匀,腌制最少1小时让其入味;
       3、把鸡肉粒从腌制料里选出来,腌制的香辛料丢弃不要;

       4、鸡肉粒里加入1个鸡蛋清用手抓匀,放在红薯淀粉里滚动让其裹满淀粉,用手抓紧以防后续油炸时掉粉严重;
       5、锅里放入烧至130度左右倒入鸡肉粒,切记油不要烧的太热,保持130-140度之间炸,轻轻翻动,一开始鸡肉粒是沉入油底的,不要心急,待炸个几分钟后随着色泽慢慢的转换成金黄色会上浮到油面;(切记温度不要超过150以上,倒入后容易造成烧焦内层还不熟的情况,且不容易掌控色泽;油温的高低用火候控制,根据实际情况调整大小)

       6、待鸡肉粒全部都呈现金灿灿的颜色,千万不要炸的太干,炸的感觉差不多时可以捞出一颗试吃,外酥里嫩的口感就可以捞出沥油;

       7、油稍微降温,放入另外一半的九层塔叶炸酥捞出备用;(各位亲人,切记 切记  九层塔叶要擦干水份,待油温稍微降低一点才放入炸,否则热气迅速上升容易烫伤或溢油在炉灶上。)
       8、取一个无油无水的锅烧热熄火,倒入炸好的咸酥鸡,放入椒盐粉翻炒炒匀即可;

       9、装盘的咸酥鸡摆放些至于脆香的九层塔叶装饰趁热开吃;

小贴士

*鸡胸肉买菜市场买新鲜的口感更好些,如果实在不好买到,买冷冻的鸡肉尽量选择日期新鲜一些的;

   *配方里的香辛料:九层塔、大蒜、红葱头一般菜市场都有,三者少了一味,风味都会大打折扣;
   *细红薯淀粉切记不要用面粉或玉米淀粉土都淀粉代替,否则炸出来就没有蓬松的口感;
   *建议网上买一个红外线测温仪,一百多块钱的样子,做油炸食物时很好用,可以大大降低失败几率;
 
该菜谱发布于 2018-04-13 12:59:18
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