A、鸡胸肉600克 、细颗粒红薯淀粉半斤 ,鸡蛋清1个; | |
B、大蒜1个、红葱头5-6个,九层塔50克; | |
C、蚝油30克、生抽30克、料酒20克、芝麻油15克、鸡粉6克、五香粉2克、盐3克、白胡椒粉少许、,椒盐粉适量(喜欢吃辣可加少许细辣椒粉) |
做法:
1、九层塔洗净一半备用,一半切碎,红葱头与大蒜去皮,分别切薄片;
2、鸡胸肉切成小板栗大小颗粒,加入切好的九层塔、葱头片、蒜片,以及所有的腌制料搅拌均匀,腌制最少1小时让其入味;
3、把鸡肉粒从腌制料里选出来,腌制的香辛料丢弃不要;
4、鸡肉粒里加入1个鸡蛋清用手抓匀,放在红薯淀粉里滚动让其裹满淀粉,用手抓紧以防后续油炸时掉粉严重;
5、锅里放入烧至130度左右倒入鸡肉粒,切记油不要烧的太热,保持130-140度之间炸,轻轻翻动,一开始鸡肉粒是沉入油底的,不要心急,待炸个几分钟后随着色泽慢慢的转换成金黄色会上浮到油面;(切记温度不要超过150以上,倒入后容易造成烧焦内层还不熟的情况,且不容易掌控色泽;油温的高低用火候控制,根据实际情况调整大小)
6、待鸡肉粒全部都呈现金灿灿的颜色,千万不要炸的太干,炸的感觉差不多时可以捞出一颗试吃,外酥里嫩的口感就可以捞出沥油;
7、油稍微降温,放入另外一半的九层塔叶炸酥捞出备用;(各位亲人,切记 切记 九层塔叶要擦干水份,待油温稍微降低一点才放入炸,否则热气迅速上升容易烫伤或溢油在炉灶上。)
8、取一个无油无水的锅烧热熄火,倒入炸好的咸酥鸡,放入椒盐粉翻炒炒匀即可;
9、装盘的咸酥鸡摆放些至于脆香的九层塔叶装饰趁热开吃;