佐餐小菜～酸甜脆萝卜

Name: 佐餐小菜～酸甜脆萝卜
Ingredients: 1根白萝卜; 适量盐; 4/5个野山椒; 10/15粒花椒粒; 随意(喜辣多放)小米辣; 4/5片姜片; 适量白米醋; 适量白糖

9.2 综合评分

52 人做过这道菜

琥珀maggie

早餐即使只有一碗白米粥，配上一碟自制的酸甜脆萝卜，听对面坐的人儿一口一个嘎嘣脆，简单幸福也信手拈来(๑• . •๑)

用料

白萝卜	1根
盐	适量
野山椒	4/5个
花椒粒	10/15粒
小米辣	随意(喜辣多放)
姜片	4/5片
白米醋	适量
白糖	适量

佐餐小菜～酸甜脆萝卜的做法

大白萝卜一根，洗净，我喜欢脆口感所以我不削萝卜皮。
切切头尾不用，再把萝卜切厚片。
再切成条再切成丁。
也可以切片，这样入味最快，方法由己。
也可以直接切小长条，相比之下，长条入味稍慢一点。
撒盐，腌半小时。
半小时后盐水倒掉，这个步骤是去除萝卜的辛辣。
准备野山椒4/5个，姜片适量，花椒10/15粒，小米辣随己切小段(喜辣多放)。
准备普通白米醋，白糖。
～喜甜者多放一点白糖，喜酸多放一点白米醋。
再准备一个无水无油可密封的容器，可以是玻璃容器也可以是乐扣盒，把白米醋，白糖，以及步骤8的全部食材放入盒中。
再把萝卜(沥干盐水的)放入盒中，搅拌均匀。
～个人习惯把萝卜切的有片有丁有条，这样可以先吃片后吃条。
密封，放冰箱冷藏。萝卜片隔天就可以吃，萝卜丁和条多泡一天更入味。
片，丁，条都有，随吃随取。
个人习惯分享～我习惯把一个大萝卜部分切片，部分切丁，部分切条。
论口感上是丁和条脆爽好吃。
从时间上是片入味快，可以先吃，丁和条入味慢一点，可以泡久一点。
佐餐吃( •̀∀•́ )
和我之前泡的腊八蒜一起吃( •̀∀•́ )
改刀炒菜用( •̀∀•́ )

小贴士

1泡酸萝卜的萝卜或者豆角，都不要焯水，就是用盐“杀”一下（意思腌一下，看见腌黏了的样子就可以）倒去腌出来的盐水，沥干一下，装入可密封的缸或者乐扣盒中，根据需要加醋和白糖就可以放冰箱。
2花椒粒、甘草片、生姜片这些也是可以根据个人口味加多加少，吃完一缸再准备食材，重复同样操作，装缸，再添加醋和白糖。酸甜口感就跟着自己来，喜酸多加醋，喜甜多加白糖即可。
4萝卜切片最容易入味，切丁切条相对入味慢一点，所以建议多泡两天。同理泡酸豆角也是如此，切寸段的豆角容易入味，缸大的话可以整条豆角放入，入味就慢了。
3夹取泡好的酸萝卜用的筷子请一定注意是无水无油的，泡酸萝卜的汤水可以循环使用，保存好的常年不坏。