矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司（中种法）
veerina
更适合做腻了450方包的熟手
只是给大家提供一个吐司的新思路
如果你还停留在面包机一键面包的阶段……请尽量按照菜谱的配方来好嘛，答应我，不要随便减糖减酵母减水减发酵时间😂
如果依然没有做成功……那我也只能给你一个安慰的抱抱啦
懒癌晚期烘焙业余玩家的处女帖，不接受低分差评谢谢🙃
————-手动分割————-
没有尝试过中种法的宝宝们，不要怕麻烦哟，试过就知道，真的比想象中简单
并且出膜快口感好，你值得拥有😝
————-再割————-
配方里没有用牛奶，都用的全脂奶粉
如果你一定要用牛奶替换……奶粉:水=1:9可兑成牛奶，宝宝们自己换算，我数学不好（捂脸跑开）
————-最重要的事————-
配方量是2个450g吐司的量，毕竟我好不容易做一次面包，一次做多点😏
配方可以做一个200g小吐司，一个450g方吐司，和两个花式小面包
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 350g |
| 全蛋液 | 1个约60g重的洋鸡蛋 |
| 奶粉 | 10g |
| 水 | 170g |
| 酵母 | 5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 160g |
| 砂糖 | 100g |
| 奶粉 | 30g |
| 水 | 70g（夏天用冰水） |
| 黄油 | 50g |
| 盐 | 5g |
矮胖软萌抹茶蜜豆小吐司（中种法）的做法
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中种面团建议提前一天的晚上制作~
中种面团所有材料揉均，看不到干粉和酵母颗粒即可，不用很光滑，可以手揉也可以机器揉，你开心就好，很简单就忘记拍图了~
面团盖保鲜膜，室温放置半小时后放入冰箱冷藏室，冷藏室温度最好设定为4度，冷藏过夜后使用
冷藏时间建议12小时以上，2天内用完，不然容易发酵过度味道发酸~
发酵好的中种内部呈蜂窝组织，有空补图🙈
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开始制作主面团
把除了黄油和盐以外的材料，和中种面团一起倒进面包机/厨师机，揉至有筋度时加入黄油和盐，揉至出膜
建议水不要一次加完，留一点，看面粉的吸水性酌情加减
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可以扯出有韧性的薄膜，面团表面光滑有小气泡就揉好啦
我加了一点全麦粉所以面团有粗颗粒
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揉好的面团，分出一份100g，加入适量抹茶粉揉匀，也可以用菠菜粉紫薯粉南瓜粉甜菜粉竹碳粉等等……你开心就好
至于用量，看颜色一点点添加，我今天揉的是原谅色🐸
再分100g原色，两个面团揉成团后盖保鲜膜室温发酵至1.5到2倍大，一般40~60分钟
干点别的去吧
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发酵后的面团按揉排气后，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
然后
如图，擀成两个片片
宽度视模具而定
长度越长卷的圈数越多
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两个面团叠在一起，再铺上蜜豆
可以多铺一点，我的蜜豆用完了……
也可以铺各种果干坚果麻薯巧克力碎沙拉肉松，各种成品月饼馅也是可以用的，期待你们的脑洞大开~
铺好后卷起即可
下图高能预警，密恐患者请在监护人陪同下观看……
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哈哈，把卷好的面团在芝麻里滚了一圈
你也可以用葵花籽南瓜子杏仁片花生碎等等
不加也行，开心就好
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面团进窝，盖上盖子
放在温暖湿润处发酵至有面团顶到盖子，盖子不易抽出即可
烤箱预热上下火170度，模具放烤箱中下层，烤35~40分钟，一般我都是几个面包一起烤，时间会加长一点
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烤好后立刻脱模晾凉，不然容易回缩哦~
我是晾凉后又装进模具拍的图啦
这个模具第一次用，烤的有点过，大家要根据自己家烤箱的脾气灵活调整时间哟~
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这把刀是随手拿来摆拍的
切吐司用的是学厨关东刀，就是那个小黄把手拍照太跳戏……
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好啦快去试试吧，等你们返图
记得好评哟🤟🤟🤟
小贴士
三能SN2176 或者 风和日丽MY24021
