跳水兔

兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟

蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。
青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。

将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。

加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。

将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。

将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中，大火煮沸约五分钟左右，加入鸡精即可。