用料

鸡蛋、低筋面粉、糖、水(或牛奶)、玉米油

详见各步骤

【蛋糕】集合方的做法

4寸中空蛋糕(3个4寸或2个5寸的份量):

蛋黄4个(或5个)+糖10克+玉米油30克+水45克+低粉80克

蛋白5个+糖50克

中层 170度 25分钟
杯形蛋糕(16个):

蛋4个牛奶80克油25克低粉115克糖85克(蛋白50克、蛋黄35克)
中层 160度 30分钟
原味蛋糕~
鸡蛋6个低粉85克玉米淀粉20克牛奶55克玉米油30克白砂糖(蛋黄10克十蛋白60克) 盐1克(可不加)

*28x28cm金色烤盘中下层 150度45分钟
(如果是做蛋糕卷中层 175度 20分钟)
8寸圆模戚风蛋糕~(6寸2个蛋)

蛋黄4个低粉56克玉米淀粉12克奶粉4克玉米油32克水32克糖24克盐少许
蛋白4个+ 糖48克白醋少许

8寸:180度预热烤箱中下层 150度烤65分钟；
6寸:150度烤45~50分钟

另分享小至的6寸圆模方子~
【蛋黄糊】蛋黄2个+ 细砂糖13克 +水20克 +色拉油20克乳化(搅打5分钟)+ 低粉33克
【蛋白霜】蛋白2个+细砂糖33克
烤箱预热至180℃ 转150℃(改为140度) 烘烤50分钟
(40分钟涨至最高，10分钟定形，倒扣、冷却、脱模)

*混合好的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时呈断断续续的飘带状态，倒入模具后要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
7寸巧克力酱中空模蛋糕~

*鸡蛋5个
蛋白+白砂糖40克
蛋黄+玉米油30克+水35克+低筋面90克+巧克力酱50克(可用10克可可粉+20克糖代替巧克力酱，做原味蛋糕的就省略可可粉只加20克糖)

中下层上下火170度40分钟最后10分钟把上火改成160度
奶牛蛋糕~(7寸中空或8寸圆模)
鸡蛋5个糖(蛋白60克+蛋黄20克) 牛奶50克油30克低粉85克可可粉7克调成面糊状(不要太稀)
中下层 175度 40分钟定型后不再长高后改为165分钟
后蛋法小五卷(或改4蛋小四卷)~
鸡蛋5个糖50克牛奶50克玉米油50克低粉50~60克

牛奶加入油拌匀，加入过筛面粉，稍拌匀，分离蛋黄蛋白，把蛋黄加入面糊中搅拌均匀，过筛成细腻的面糊，蛋白分3次加糖打至湿性发泡，切拌手法混合好面糊，倒入28x28模具中。

175度中层烤20分钟或160度25分钟(正卷的用上火烤1~2分钟至表面干爽，防脱皮)
8寸方形24x24cm蛋糕模份量 (如14寸长方形29x35cm的烤盘，用8寸的全部材料份量ⅹ2倍)

鸡蛋6个低粉85克玉米淀粉20克牛奶55克玉米油30克白砂糖(蛋黄10克十蛋白60克)
*8寸方形模中下层 150度40分钟左右(高起回落上色满意即可) 或175度20分钟
黄豆粉戚风蛋糕(7寸中空模)~
鸡蛋5个玉米油30克牛奶65克低粉70克熟豆粉20克白砂糖45克(蛋白用)

中下层 170度 40分钟左右 (20分钟定型后改为165度)
君之的棉花蛋糕~(8寸20cm方烤盘)
低粉50克炼奶50克黄油35克全蛋液35克鸡蛋3个细砂糖50克
中层 175度 15~20分钟至表面金黄

做法:
1.分开蛋白蛋黄，蛋黄中加入全蛋液搅拌均匀；
2.黄油煮开趁热加入面粉，关火拌匀，加入炼奶，加入全蛋液，搅拌均匀，成为蛋黄糊；
3.蛋白加入白砂糖，打至湿性发泡，用切拌手法搅拌好面糊。
4.中层 175度 20分钟
晓廷的轻乳酪蛋糕~
详细做法见小贴士①
甜饼屋的方子
详细做法见小贴士②
抹茶蛋糕卷~
详细做法见贴士③
椰浆蛋糕~
*鸡蛋5个(7寸中空模)
*蛋白+40克白砂糖
*蛋黄+20克白砂糖+30克玉米油+75克椰浆 +80克低粉
*倒数第二层(共4层) 上下火 170度烤40分钟
【12寸数字蛋糕】29x34cm烤箱烤盘
鸡蛋8个低粉114克玉米淀粉27克牛奶74克玉米油40克白糖(蛋黄14克+蛋白80克) 盐1.3克白醋几滴

中层 150度 45分钟
【千层蛋糕】君之薄饼铛版千层蛋糕(班㦸)
千层皮:鸡蛋3个牛奶225克低粉105克糖粉30克玉米油10克

馅料:奶油250m| 芒果1个糖粉22克吉利丁片半片(可省略)或取2.5克鱼胶粉+15克水隔热水溶化。
做法:
①打散鸡蛋，加糖粉搅拌均匀
②加入面粉拌均匀
③分次加入牛奶拌均匀
④加入玉米油拌均匀
⑤过筛面糊，静止30分钟
⑥做好的饼皮冷却备用。
⑦取少许奶油加入剪碎的吉利丁片，隔温水(30度)溶化，冷却，加入剩余的奶油中打发至不流动状态
⑧按二层铺奶油，一层水果组合好所有千层皮(水果切片或切水果丁，如用榴莲可以压成糊状)，放冰箱冷藏4小时以上，方便切块食用。
【古早味蛋糕】24x24cm方盘
鸡蛋6个(8个) 玉米油75克(100克) 低粉90克(120克) 牛奶70克(95克) 白砂糖75克(100克)

玉米油高火叮2分钟，加入低粉拌匀，加入牛奶和蛋黄拌匀成蛋黄糊；蛋白加糖打至大弯钩的湿性发泡状态，切拌混合均匀；水浴法 150度最下层烤60分钟。

小贴士

1.晓廷的【轻乳酪方子】(6寸圆模或椭圆形模)
奶油奶酪110克牛奶50克黄油25克蛋黄2个低粉15克玉米淀粉10克蛋白2个   细砂糖30克
*觉得面糊有点稀，自己适量加了低粉；中下层 150度85分钟，最后5分钟只用上火烤至上色满意。

2.SweetCake甜饼屋的【轻乳酪蛋糕方子】(6寸圆模或椭圆形模)
材料:
*奶油奶酪125克   黄油(或玉米油)30克牛奶50克
*玉米淀粉20克加适量牛奶调成糊状
*蛋黄3个
*蛋白3个+细砂糖45克打发
做法:
①.鸡蛋分离蛋黄蛋白；玉米淀粉加牛奶开成糊状；
②.黄油、牛奶、奶酪放入盆里隔热水加热至黄油融化，水温不要过热，芝士不须溶开，煮得过久，最后芝士糊就会过稀，取出，一直搅拌至奶酪基本没颗粒状，冷却；
③.加入蛋黄稍拌匀，加入玉米淀粉糊搅拌均匀，奶油奶酪糊过筛至少2次(面糊比戚风蛋糕面糊稀些)
④.蛋清加入细砂糖，中速打至大弯钩(比戚风蛋糕的蛋白略软)
⑤.取1/3蛋白霜加入奶油奶酪糊中翻拌均匀，再回倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，面糊不稠不稀，倒入底部垫了油纸的模具里。
*要提前将注了8分满水的烤盘放入烤箱里，烤盘上直接叠放上烤网，150度预热烤箱
*水浴法下层上下火150度 40分钟，中途加入几粒冰粒降温防开裂；然后转130℃ 30分钟；最后调高温度至160度 5分钟左右至表面上色满意。
*烘烤好的蛋糕在烤箱中焖半小时，会稍回落1cm，取出，彻底冷却后冷藏4小时以上。

3.【抹茶戚风蛋糕(卷)】
抹茶蛋糕体材料: 鸡蛋4个低粉75克   玉米油20克牛奶32克   白砂糖(蛋白48克+蛋黄24克) 抹茶粉5克+水20克调开
(如果做可可味蛋糕的就把抹茶粉改成10克可可粉+30克水调开)
(用28x28cm金色烤盘   175度中层烤20分钟)

4.【古早味蛋糕】24x24cm方盘(6~8个蛋)
用料: 鸡蛋6个(8个) 植物油75克(100克) 低筋面粉90克(120克)   牛奶70克(95克) 砂糖75克(100克)
做法:
①24x24cm固底方形模具，按模具尺寸裁剪四条硬纸壳，围在模具四边，再垫上油纸在模具里
②分离蛋白蛋黄
③玉米油放入微波炉，高火加热两分钟；筛入低筋面粉，搅拌均匀；加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀
④蛋白加入几滴白醋，加入细砂糖用电动打蛋器搅拌，打到湿性发泡的大弯钩状态（如打到干性发泡，烘烤过程中蛋糕会开裂）
⑤蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；倒入铺了油纸的模具里，轻震几下。
⑥烤盘装入水放入烤箱，预热，再把装了蛋糕糊的模具放入水中，最下层，150度，水浴烘烤60~70分钟。
⑦出炉后震几下，不用倒扣，放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，用锯齿刀切块。