红烧牛肉（面）

牛肉如果是冻着的要用凉水浸泡完全解冻，然后在用流动的水冲洗至没有血水为止。
新鲜的牛肉，也要用水泡至少30min，然后用水洗出血水。
大块牛肉的话，要切成5cm左右的方丁，切好以后浸泡和清洗哦~
葱姜也要洗一洗，去除一下浮沉泥土，姜不要去皮。蒜剥好皮。

葱切成葱花
姜切片
蒜切成末（不用太细小）
八角一朵
茴香10g
香叶4片
桂皮2g（不用太多）

用你准备拿来炖肉的锅，盛上冷水，冷水是肉的3倍。一斤肉配1.5L水这个比例，加一斤肉+1斤水，这样炖出来最后有汤水，不然就没法获得原味的肉汤了。
把洗净的牛肉丁放到锅里，加入100ml料酒，25g姜片。
开大火，锅开后转中火煮10min，期间不停将浮沫撇去，直到肉汤清澈没有血沫沫。

煮好牛肉后，另起炒菜铁锅，大火烧热锅子，加入食用油，油温7成（油表面微微荡起涟漪的状态），转小火，加入冰糖，慢慢把糖炒化=糖色。

炒制：
把牛肉丁从汤锅里捞出来，控掉多余的水分，加入炒锅，翻炒3min，这个时候炒锅保持小火。
把葱50g，姜25g、蒜50g、所有香料都丢到锅里和牛肉翻炒5~10下。
加豆瓣酱，翻炒20下（或者两分钟，你自己看着选）。
加生抽、加老抽，翻炒20下（或者两分钟）。
加入料酒100ml，翻炒10下。
加入热汤（对，就是煮肉的汤汤~）500ml，也就是家里盛米饭的小碗来两碗就行了。
转大火，把锅子烧开，咕嘟嘟，10min。

把铁锅里所有的东东一次性加入到煮汤的锅子里。
嗯，是的汤锅里还有煮肉的汤，就用这个汤继续炖肉。
开大火，把汤锅烧开，转成小火，盖上盖子，等他自己咕嘟嘟1.5~2小时，这个肉就成了~如果你觉得肉不软烂，可以延长煮制时间，觉得味道淡可以在最后加盐调味。

煮面和煮青菜的部分，我觉得大家可以自行发挥了~
煮好的面和菜菜摆一摆盘，捞几块牛肉，来两勺汤，美美的牛肉面，绝对秒杀外面食堂的那些货色。