台湾卤肉饭

准备好所有的材料

五花肉切成肥瘦相间的小块（约小拇指指甲盖大小）
干香菇用温水泡发50分钟以上
然后把洋葱、香菇分别切成小丁，放在盘子里备用

小tips：
如果肉皮上面还有残留的猪毛 可用温度较高的锅底烫掉它们！

下面我们来做卤肉饭浓浓卤味最关键的步骤：炸洋葱酥
开中火，锅内放油
(油不需要太多，但大约可以铺满整个锅底)
(此步骤油烟较大，在国外的小伙伴记得开油烟机防止油烟警报器响)
如果觉得自己炸洋葱酥麻烦可以去超市或者淘宝买现成的红葱酥

洋葱炸了大约8-10分钟后开始脱水变色，
等到洋葱酥炸到基本成为金黄色的时候关火，
让余温把洋葱炸成焦黄色
洋葱酥炸到大约这个样子就好了（如图）
从锅内捞出沥干油分

再起一口锅 热锅内倒入少许油
油热后加入刚刚切好的五花肉迅速翻炒，逼出五花肉的油分

五花肉炒到发白后，加入切好的香菇丁，继续翻炒

加入刚刚炸好的红葱酥

加入3勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、八角、6-10块冰糖、几颗蒜瓣，翻炒均匀

翻炒至这个样子后关火（所有食材都已经熟透）
拿出电饭煲/高压锅/砂锅，把卤肉全都倒进去
加入适量温水刚好没过卤肉

如果用电饭锅或高压锅的话
煮饭模式大约40分钟，煲汤模式大约80分钟

如果有砂锅的更好(砂锅做出来味道最好)
煮120分钟以上

煮到卤肉的汤汁变浓稠就可以啦
（如果煮好发现汤汁不够浓的话可以放回炒锅内加热收汁）

出锅之前可以放几颗水煮蛋进去闷一会儿
这样一会儿就有卤蛋吃啦

汆烫几颗青菜
把刚刚的卤蛋切开
盛一碗饭香浓的米饭
浇上浓香的卤肉
仿佛回到了台湾

当然啦，卤肉饭的卤不仅可以做卤肉饭
煮上一锅手擀面，浇上卤肉，就是一碗巨美味的卤肉面啦！

何以解忧？唯有卤肉

快来试试这个做法简单又无敌美味的卤肉饭吧！

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