Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper

4 人做过这道菜
BBC Two有个Rick Stein‘ long weekends 美食纪录片。我就是在这里面学到了这道菜,试了之后简直完美!西班牙人做海鲜的天赋点一定是满格的吧!

这道菜非常家常,手脚麻利的话半小时菜就能上桌了。而且非常好吃!鲷鱼相当于半蒸半烤,把土豆和料汁分开来处理简直机智,所有的材料的熟度都是恰到好处,感觉它们像是争先恐后地给你提供最好吃的部分一样。新手直接做也毫无压力,妈妈再也不用担心我烤鱼里的土豆没熟透啦(或者,土豆熟透但鱼已经老了)!鱼汤沾法棍简直好吃到整个人能飞起来!

菜量 两人份。

用料  

鲷鱼snapper 1只
土豆 一个普通大小的
番茄 两个普通大小的
彩椒 一个普通大小的
棕洋葱 一个普通大小的
月桂叶bay leave 一片
大蒜 2~3瓣
欧芹叶parsley 一小小把
盐和黑胡椒
辣椒片或者烟熏甜椒粉paprika
白葡萄酒 1~2 tbsp
橄榄油
1 cup

Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法  

  1. 鲷鱼选这种粉嫩的红鲷鱼red snapper最好~

    ‼️把烤箱打开预热180摄氏度

    给鱼表面抹上适量的盐和黑胡椒,静置一旁。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤1
  2. 土豆削皮切块,拌上盐、黑胡椒和橄榄油。放到烤箱里烤,这里不用管烤箱有没有预热好。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤2
  3. 处理好鱼和土豆后,我们来炒料汁。
    先用橄榄油炒洋葱,洋葱略略有点软后下番茄块和彩椒块。(这里如果用黄色的彩椒,最后的成品就是西班牙国旗色啦)炒一会,加盐、黑胡椒和paprika调味,如果喜欢吃辣还可以放点辣椒。如果觉得番茄不够甜,可以再加点糖平衡一下酸味。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤3
  4. 加一量杯水和一片月桂叶,新鲜的月桂叶最好。盖上盖,炖煮15分钟。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤4
  5. 在炖料汁的时候可以做picada,就是把切碎的欧芹、大蒜加上盐放在石臼里磨成糊糊。
    把鱼的里外都抹上picada。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤5
  6. 炖好的料汁大概是这样。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤6
  7. 料汁炖好的同时,土豆也烤好可以拿出来了。
    把土豆拿出来以后,将烤箱的温度提高到200摄氏度。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤7
  8. 将料汁加入。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤8
  9. 把抹上picada的鲷鱼放在料汁的上面。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤9
  10. 浇上白葡萄酒,如果下半部分的鱼身没有泡在料汁里,再适量加一点水。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤10
  11. 浇一点橄榄油。用初榨橄榄油是因为我偏爱比较重的橄榄油味。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤11
  12. 还可以再撒点额外的黑胡椒。

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤12
  13. 放进烤箱中层,200摄氏度烤15分钟。

    看,鱼鳍立起来了!

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤13
  14. 配上法棍就可以开吃啦!

    Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法 步骤14

小贴士

我们更爱用法棍沾鱼汤吃,所以土豆放得少。大家可以根据自己的喜好随意调整哦~~

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2018-04-15 17:36:27
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