抹茶海绵蛋糕

蛋糕模底部和四周铺油纸（如果是不粘模不需要铺油纸）。

黄油隔热水融化后，筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态。

全蛋液中加入细砂糖打散，把打蛋盆坐入50度的热水中隔水打发至蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）
继续用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态；

筛入低粉，刮刀用力大幅度翻拌均匀，（翻拌手法：左手以60度左右的角度逆时针转动打蛋盆，右手用刮刀紧贴着打蛋盆侧边和底部，从2点位置刮向8点的方位，然后朝上转动手腕翻转刮刀，让刮刀上的面糊在九点半的位置回落到盆中，左右手配合快速有节奏的重复上述动作，大概翻拌35-40次左右看不到干粉的状态。）

挖少量步骤4的蛋糊，与步骤2中的抹茶黄油液混合均匀；（这一部分的蛋糊会消泡，但不会影响整体，目的是为了让抹茶液更好的与后面的蛋糊融合在一起。）

再将步骤5中的抹茶液倒入步骤4的蛋糊中，翻拌均匀即可。
将面糊从20厘米的高度倒入模具，用力震两下，使表面气泡消失；

入预热好的烤箱，中下层160度40分钟左右。（时间和温度请根据自家的烤箱温度调节）

出炉后从15厘米左右的高度将蛋糕模摔下防止回缩。再倒扣在冷却架上5分钟左右不烫手即可脱模。