波兰种蜂蜜咖啡味黑麦核桃果干欧包

至少提前一天用朗姆酒浸泡无花果干，并放入冰箱冷藏，直到无花果干变软。并提前准备波兰种。

准备馅料：核桃仁切成大约小拇指指甲盖的大小，把无花果干沥干水分也撕成小块。

预留十克水，混合所有面团材料（除黄油）后低速搅拌成团（我用厨师机一档2分钟），视面团状态不加或少量多次加入预留水，厨师机转高速（我用三档打了10分钟）搅打到面团有一定筋度（可以拉开厚膜），加入室温下软化的黄油（黄油与面团软硬度差不多），低速搅拌（我用1档2分钟）均匀，后转中高速（我用4档5分钟）搅打到扩展阶段（可以拉薄膜，但破洞边缘是锯齿状），再加入馅料低速搅打均匀即可（我用1档2分钟）。

将面团折叠略变圆，转移到大的乐扣塑料盒中，底部周围提前擦一点色拉油，盖上盖子开始进行一发，直到面团发到2-2.5倍大，用手指戳洞不塌陷不回缩。

在案板上撒少量手粉，取出面团，手上撒手粉，用分割工具将面团均匀分割成四等分，滚圆松弛约15-20分钟，松弛的时间按照室内温度适当调整，标准是按压时没有多大弹性，不会完全回弹。

将面团整形成喜欢的样子，放在温暖湿润的地方进行二发。此时烤箱250度加石板进行预热。直到面团发到约两倍大，表面撒粉割包，放入烤箱内，加蒸汽后先烤5分钟后，撤掉蒸汽转为220度继续烘烤约20分钟。中途要看面包上色情况决定是否加盖锡纸。