老北京炸酱面
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人做过这道菜
恭常佑倩
北京孩子都知道的理儿：要说老北京炸酱面哪里做的最好吃，那必须是妈妈做的最好吃！！所以千家千种味道，万家万种情怀。但，家的味道。只有每个人心中的那一份！
用料
老北京炸酱面的做法
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图片里的配料是我家有什么就用什么了，“打扫”干净完事儿！最好吃的面，对酱的要求很高。
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五花肉洗干净，沥水后。切成肉丁！一定是肉丁，酱才会香。自己家里吃就别弄肉末了太抠嗦啦！
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大葱留用葱白部分要切成葱末，半棵葱的量。这个不能省，提味儿就靠它。切好后把葱末分成三分之一和三分之二，两份葱末一会儿分别都会用到。
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天源酱园烤鸭甜面酱0.5袋 + 六必居精制黄酱1.5袋，兑在一个碗里，用勺搅拌均匀。
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往搅拌均匀的酱碗里加5g左右的糖，然后用凉白开把酱稀释。
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起锅，在锅里放些油。（比平时炒菜的油多一倍就可以。）油锅里再放少许糖，绵白糖最好。
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把切好的五花肉丁+刚才准备的三分之一份葱末同时放入锅内翻炒。炒出肉丁里面的油脂。这时锅里的油会多出很多。
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再往肉丁油锅里倒入刚才稀释好的酱汁，不停的翻炒。这一步一定要耐心，很关键切忌着急。中火不停的翻炒，不要把酱炸糊了或者扒锅。当酱的颜色变深了，闻着香香的就可以了。喜欢吃稠一点儿的酱就多炸一会儿，喜欢吃稀一点的酱就少炸一会儿。这都没所谓了。
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最后一步！关键！！炒熟酱之后把备料剩下的三分之二的葱末一次性倒入锅内。然后片刻不等的关火，关火后用锅内的热油再翻炒葱末+酱。齐活！完事儿！煮面吧～
小贴士
从小就爱吃妈妈做的炸酱面，现在嫁人了想吃炸酱面的时候除了飞奔回娘家以外，就要自己动手丰衣足食了。操作步骤是娘亲口传心授哒！味道可以说百分之九十五的神似！那剩下的百分之五是情怀。
正事儿：肉丁最好是五花肉，再不然稍微肥一点的。别弄精瘦肉哈，否则酱不香！
我也习惯酱炒熟后，关火，再倒入三分之二的葱末再翻拌均匀。这部是敲黑板的步骤之一。
正事儿：肉丁最好是五花肉，再不然稍微肥一点的。别弄精瘦肉哈，否则酱不香！
我也习惯酱炒熟后，关火，再倒入三分之二的葱末再翻拌均匀。这部是敲黑板的步骤之一。
