粘米粉 | 200克 |
油 | 适量 |
澄粉 | 75克 |
水 | 共700克(分别是下边生熟浆比例) |
熟浆 | 400克 |
生浆 | 300克 |
葱花 | 适量 |
玉米淀粉 | 30克 |
鸡蛋 | 可选(一个) |
酱汁配料: | |
肉沫,冬菇,干鱿鱼,红葱头,酱油,蚝(鲍鱼汁)油,鸡精,油,适量。 |
1、分别称好粘米粉,澄粉,生粉,称好水300克然后三种粉一起混合倒进称好300克的冷水搅拌到无颗粒状态。(切记一定要边倒边搅拌,搅拌最好用打蛋器,才均匀无颗粒)(以上称生浆)
2、用汤勺子装一勺生粉浆倒入400克(称粉的时候先烧水,烧开的水)开水中搅拌(慢慢的边倒边搅拌,不停搅拌),搅拌均匀后将开水(熟粉浆)倒回生浆里(同上搅拌方法)(以上称熟浆)。
(注意搅拌粉的时候要一气呵成,不要放一下,然后再搅拌,这样粉沉淀了就会有一块块结痂,就不顺滑了,失败)
小盆熟浆,大盆生浆。
将熟浆缓缓倒入生浆搅拌,备用。肠粉浆就调成功啦。
切一些肉沫备用,可以加鸡蛋~(肉肠或蛋肠,随个人口味可选)
盘底刷一层油,加入适量的粉浆(我用火锅汤勺,满满一勺刚刚好),和肉或鸡蛋放锅里蒸熟,大火蒸。粉浆越薄分多次蒸熟口感最好。可以+两片生菜或者葱花~
蒸的时候可以加葱花,小孩不爱吃就没有加~完成啦~
完美
酱汁做法~
加入油,放入蒜蓉爆香,到有点焦,捞起,放入红葱头切丝,爆香之后加入一点点肉末提鲜,加入泡好的冬菇干和干鱿鱼(如有)加入适量酱油,蚝油(或鲍鱼汁),加入水+一丢丢生粉(薯粉)搅拌,倒进去小火煮一下~煮到出味起锅!