红豆糯米炸糕

Name: 红豆糯米炸糕
Ingredients: 150克糯米粉; 80克普通面粉; 230克左右开水; 大约450克或适量红豆馅; 适量油

8.6 综合评分

25 人做过这道菜

温暖向阳sunny

炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃。
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炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。
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这个菜谱大概能做13个炸糕

红豆馅（红豆沙）做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102911411/

用料

糯米粉	150克
普通面粉	80克
开水	230克左右
红豆馅	大约450克或适量
油	适量

红豆糯米炸糕的做法

准备好红豆馅
按揉成大约35克的、紧实的豆沙球
备用
糯米粉和面粉混合均匀
慢慢加入开水，同时用筷子慢慢搅拌
‼️‼️‼️不要一次性加入全部开水
多数面粉成为疙瘩，就不用再加开水了
把所有面倒在硅胶垫上，用硅胶铲按压，成为软软的面团
这时候的面团特别粘手
在面团上，倒入少量玉米油
搓成长条，过程中还可以加入少少的油
搓长，折回来
再搓长，再折回来
至面团光滑
分成13个大约35克的小面团
全部搓成光滑的面团，面团上覆盖保鲜膜（防表皮干燥）备用
‼️‼️‼️过程中，手上可以蘸少少的油防粘
把面团按扁，加入红豆馅
把面团慢慢往上推捏，包严实（方法同包元宵）
‼️‼️‼️如果担心露馅儿，可以减少每一份红豆馅的量
包的过程中，手上依然可以蘸少少的油防粘
包好后，慢慢压扁
一个炸糕就包好了
第一次做炸糕的话，建议全部包好后，再开始炸
油烧到3-4成热后，调成中小火，放入饼胚慢慢炸至两面金黄，炸糕浮起来即可捞出
全程中小火慢炸，这样炸糕才不会裂开
金灿灿、热乎乎，甜甜糯糯的
好香
趁热撕开一个😍😍😍
太好吃了✌️✌️✌️

❤❤❤❤❤❤补充的❤❤❤❤❤❤
复炸

1、使炸糕金灿灿的更漂亮
2、更酥脆，同时不容易爆浆
低温炸至炸糕浮起，鼓鼓的、微微上色，捞出
‼️‼️‼️这时候继续炸就很容易爆浆，而且低温也不容易上色
所有炸糕都炸成这样后，调成中火，油温高后，进行复炸
1分钟左右，炸糕就很漂亮了
而且不容易爆浆
金灿灿，更漂亮
更好吃，更诱人

小贴士

1、炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。我用的糯米粉比较多，也可以一半一半，或按自己的喜欢来加入两种粉。
2、用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。
3、因为添加了很多糯米粉，面团会很粘，所以过程中双手要沾上少量食用油防粘，同时因为面团中加入了少少的油，也会使炸好的炸糕面皮更酥一些。
4、喜欢更酥脆、上色更好的厨友们，可以在炸糕微微上色、浮起后，依次捞出～～～调中火依次复炸一次。