五花肉 | 按蓄即可 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
干黄酱 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
八角 | 一个 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 一片 |
葱 | 一小段 |
酱 | 两片 |
蒜 | 两瓣 |
豆芽 | 适量 |
黄豆 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
水萝卜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
白菜心 | 适量 |
心里美萝卜 | 适量 |
五花肉去皮,肥瘦分开,分别切丁。
六必居干黄酱,甜面酱(目前只试过王致和和六必居的,也有说要天源酱园的,没试过,有机会试试)干黄酱甜面酱比例2:1,干黄酱用水稀释后,和甜面酱混到一起。
油锅内下入八角,花椒,香叶,葱姜蒜,炸香后捞出弃之。油稍比平时炒菜多一点就行,因为一会会把肥肉里的油都炸出来。
油锅烧热,先下入肥肉丁,小火炸至焦黄,基本肥肉里的油分已经全部炸出来了,锅内油变多。加入瘦肉丁,继续炸制。
瘦肉丁也炸好后,加入料酒,冰糖(根据口味适量添加),冰糖最好用砸碎的,化的快,翻炒待冰糖基本溶解后,加入调好的酱汁,不停搅拌,防止糊锅。
水分全部炸出后,呈现油酱分离即可关火。
黄豆,豆芽,芹菜等需要焯水的下锅焯熟后装盘,菜码可根据季节和个人口味增减。
煮熟面条,菜码和炸酱拌匀,礼成,开始享用