飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）

按图片份量准备卤料。

按图准备汤料（蚝油20克，生抽50克，红糖10克，料酒10克，小粒干香菇7个用100毫升的温水泡发，冷水1000毫升）。可加可不加的有：味精一小勺，盐小半勺，冰糖3小颗。

将小茴香，花椒，丁香，豆蔻和草果芯子这样细小的原料放入滤球中。

常温放置的新鲜的八九个鸡蛋洗净待用。（约45克一个的土鸡蛋，比超市常见蛋小点。）

香菇水滤出，将1.2.3.的所有原料和水在小锅中混合均匀。

卤水小锅大火烧开，撇去浮渣后转小火加盖煮半个小时，水会挥发剩余到到原来的三分之二。离火放凉备用。

另做一锅水加入一勺盐，大火煮开。

设好定时器5分半钟。锅内水开后，快速轻轻用饭勺兜着滑入的鸡蛋，全部鸡蛋入水后，开中火煮，同时开始计时器倒计时。

时间到，马上关火，快速轻轻捞出鸡蛋，放入另一个盛有凉水的大碗。

将鸡蛋碗放在水龙头下，迅速冲凉。（可以用凉白开）

鸡蛋冲至室温不烫手后，从大头一端将鸡蛋轻轻敲碎，继续浸在冷水里2分钟。

还是从大头端开始，轻轻牵着薄膜剥开蛋壳，不好剥时，放入冷水继续浸一会再剥。

剥好的鸡蛋完好光滑。

卤前的白水溏心蛋也蛮好吃哟。

所有鸡蛋放入冷的卤水中浸泡，常温需4小时，天热要加盖放冰箱冷藏过夜。

取出干净的刀对切，我是用或者干净棉线对切的。美美享用温柔飘香的软软心吧！

装盘吧