青柠芒果戚风

分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻，没错是冷冻！然后做下一步

青柠洗干净将皮刨成屑，我的青柠比较小所以用了两个，正常一个就可以啦！芒果肉切成丁

榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥

混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀

筛入低粉，用蛋抽呈“z”字形搅拌均匀

倒入蛋黄，继续搅拌均匀

放入青柠皮屑，搅拌均匀

现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性！

一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态，如图！

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。

将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，一定要均匀哦！不然会影响蛋糕状态！混合好的蛋糕糊非常有光泽

从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉

放入上下火预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟，中途不要打开烤箱门

不断爬高啦……

爆炸头出炉！捧出来稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉！一定要彻底放凉！不然脱模会很尴尬哒！

手工脱模才会漂亮哦！不借助工具那种

好啦……祝君做出好戚风^_^