水煮鱼片

抓匀：鱼片，3匙淀粉，少许料酒，一丁点盐，蛋清。等候10分钟,等候期间做以下步骤

将以下食材切丝：七八片老姜，六七瓣大蒜，一根葱白。

将豆腐切成小长片

金针菇洗净同豆腐，焯水八分钟。水开了才下锅。

小火煸炒葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒：
炒菜锅水干后，倒油（油铺满锅底即可），锅中刚开始冒烟，下花椒，葱姜蒜丝，花椒，干辣椒（切碎），两三分钟

小火炒鱼片，直到表面微黄

捞起锅中所有调料和鱼片，只留油，小火煸炒豆瓣酱，两三分钟

加入热开水，先放入已焯水的豆腐，金针菇，然后再放入之前煸炒过的鱼片和调料，加盐，煮十分钟即可，装盛好。

热锅凉油，刚刚冒烟的时候，加入花椒，火锅底料(可以多放点)，干辣椒，煸炒一分钟，浇油