马蹄木耳炒鸭胗

Name: 马蹄木耳炒鸭胗
Ingredients: 10个马蹄; 一小把木耳; 三只鸭胗子; 适量黄酒; 适量盐; 适量酱油; 适量生抽; 适量蒜末; 适量姜末

3 人做过这道菜

慧美食坊大掌柜

今年春节期间，妈妈教我做的这道菜，有马蹄的爽脆，黑木耳的嫩滑，还有鸭胗的甘香和筋道，绝对是一道健康低脂又美味下饭的快手菜呢

这次从歙县菜市场背回来三斤新鲜马蹄，甜的不要不要的，冰箱里有冷冻的鸭胗子，所以理所当然要做一做这道下饭菜了

用料

马蹄	10个
木耳	一小把
鸭胗子	三只
黄酒	适量
盐	适量
酱油	适量
生抽	适量
蒜末	适量
姜末	适量

马蹄木耳炒鸭胗的做法

马蹄洗净去皮
改刀切薄片
黑木耳提前泡发好，洗净，撕小块
烧开一锅水，放少许盐，把黑木耳焯水至八九成熟
鸭胗提前解冻，洗净
切成薄片，可以稍微切薄一些，薄片更适合爆炒，受热均匀易于成熟，炒完鸭胗是脆口的；太厚的话出来的口感是韧的，牙口不好的人可能会咬不动
准备好蒜末和姜末
起锅，锅一定要烧到冒烟才不会粘锅，放宽油，先放入一半的姜末蒜末爆香，再放入鸭胗迅速翻炒
鸭胗变色之后烹入黄酒，放入适量酱油和盐，炒匀之后把鸭胗盛出备用
再起锅放适量油，把剩下的姜末蒜末爆香
放入黑木耳翻炒
翻炒片刻之后放入马蹄翻炒
炒匀之后倒入适量酱油和盐
炒匀后倒入刚刚盛出备用的鸭胗，翻炒均匀，这时可以尝尝味儿，如果觉得淡可以适量加一点点盐，然后放少许清水稍微煮制一会儿让所有的食材入味
起锅前加入适量生抽提鲜
一盘清甜爽脆下饭的马蹄木耳炒鸭胗就做好了！开饭！

小贴士

1.北京没有新鲜鸭胗卖，所以只能用冷冻鸭胗，做之前需要提前解冻，但注意不要完全化冻，稍微带点冻更容易切薄片；南方朋友能买到新鲜鸭胗，所以就不要冷冻了，直接洗净切片，尽量切薄，这就有点考验刀功啦
2.炒制鸭胗时，锅和油都要热，油要多，这样才不会粘锅（不推荐用不粘锅，没有锅气）；爆香姜蒜之后倒入鸭胗迅速翻炒，一变色就烹黄酒，然后再放酱油和盐炒匀之后马上盛出，别磨叽，要不然鸭胗就不脆了
3.盐因为是两次放，所以要掌握好量，千万别放多了，这道菜是要吃出马蹄的鲜甜味儿的，咸了就不好吃了，盐可以少放点，味道不够在出锅前可以用生抽来找补
4.爱吃辣椒的朋友，朝天椒小米椒青红椒随便放哈，在炒黑木耳那个步骤放下去就好，更好吃更下饭呢！