两条活鲫鱼未破之前大概1.5-2斤左右。我妈从来不事先准备材料,建议看完方子再自行决定是否要先准备。
这是30cm的不粘锅,油量大概这么多。我妈其实一般菜籽油和花生油用的多,其他的很少用,菜籽油是真香= =烧5⃣️-6⃣️成热之后,把鱼放进去,大火1⃣️分3⃣️0⃣️秒,在每条鱼上倒1⃣️5⃣️ml陈醋、1⃣️5⃣️ml黄酒,然后翻面,转小火2⃣️分钟。(整个过程无需盖盖)
转大火的同时,拿一小块姜大概5⃣️-8⃣️g,用剪刀直接往锅里剪就可以,剪完之后用锅铲小心看看朝下的那面,看哪面比较熟哪面就朝上。
剪辣椒,也是直接洗干净拿剪刀剪,大概4-5根,速度不用特别快但也不要慢吞吞,此时仍然是大火,可自己根据锅调整火候。我每次想到那个场景我妈那在厨房不紧不慢,拿几根辣椒一坨姜慢慢剪,真是喜欢到不行,我还是一个急性子的菜鸟。南方就普通的长青椒,北方的话杭椒就行,可以自己调整,但是不建议不放辣椒,也不建议用大青椒,真的爽感差很多~
每条鱼上撒2.5ml的盐,翻面,加水到鱼身体的一半多点,想多喝汤就多点,但这毕竟是红烧鲫鱼,最多也就刚好和鱼一样高的水面,然后撒1.25ml白胡椒,盖锅盖。(我妈一般直接用凉水,但我喜欢用开水,都可以,看个人习惯,也可以自己对比哪种出来的汤更鲜)
三分钟后翻面,把锅盖打开,仍然大火烧让腥味跑掉。五分钟后放0.6ml的味精(可不放),尝尝咸淡适当加点盐,30秒后撒香菜葱起锅,不可以少哦,香味差很多。
出锅啦~为了这口汤真是多少钱都买不来~
每个人家里火候都不同,最后汤汁的多少大家可以适当调整火候,比如5分钟大火就前2分钟大火后3分钟中火,自己调整哈。这是妈妈的菜谱,不接受不用鲫鱼做出来然后给我个差评说菜谱不好,只有鲫鱼才有那种香味。