黑糖馒头

配料以外的温水大约10g左右，倒入酵母，加入一点点配料中的黑糖，没有黑糖的就用红糖。让酵母活化～

配料中的黑糖和温水混合，待黑糖全部融化，水温低于30度，然后倒入面粉中，糖水不要全部加进去，根据面粉吸水性，最好留一小部分，待面粉混合后再加入。此时要加入配料中的盐。

稍微混合一下黑糖和面粉，再把活化的酵母倒入。酵母不要直接与糖、盐接触。

面团、糖水、酵母用手指画圈混合至无干粉，就可以开始揉了，如果太干，可以再加水，相反，湿粘的话就加入一些干粉。糖量较大的面团是会比其他面团更粘一些。

面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑，只需要2光，即手光、盆光。然后把面团放在温暖处盖上湿布发酵至1.5-2倍大小

发酵至组织为蜂窝状，轻拍有嘭嘭声，手指戳个洞，不会塌陷、不会回缩，那就是好了。千万不要发酵过度了

发酵好的面团排出空气，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，让他冷静一下，然后开始加入干粉，北方好像叫呛粉或呛面。就是把更多的面粉揉进面团中，我大约加入了150g左右的干粉。然后分割成50g左右的小面团，每个小面团继续揉，大约100下以上，不能偷懒，否则蒸出来的成品会坑坑洼洼。揉好的面团搓成椭圆形

全家人一起揉的，各种形状都有，上锅，40度左右温水（大约比手温热一丢丢）进行2发，不需要发至2倍大，只需要1.5倍就可以了，就是有明显膨胀即可

等到体积膨胀至1.5倍，就可以直接开大火，开锅之后再转中小火10分钟。不要急着开盖，等待5分钟后再开盖。