苹果蛋糕

Topping
将肉桂粉和红糖混合倒入碗中，倒入杏仁粉，将软化的黄油放入并混合均匀。

烤箱预热165度，将一个23*33厘米（9*13 inch）大小的方形烤盘涂上黄油并撒上面粉，倒出多余的面粉，方便脱模。

准备一个大盆，倒入冰水，将柠檬挤汁倒入水中。苹果削皮，沿着核切四等份，然后切成3毫米厚的薄片，放入柠檬水中防止氧化。

将1.5汤匙的黄油放入不沾平底锅中，中火加热，苹果捞出沥水后将一半放入黄油中。加入2汤匙红糖和1茶匙肉桂粉，炒5分钟，或至苹果变软但还稍有硬度且红糖开始焦化，如果苹果粘锅了就稍微加一点水。将炒好的苹果倒入碗中。重复上述动作处理剩下的一半苹果。将所有的苹果放入碗中直到冷却。

将柠檬皮刨成碎，并将蛋黄，细砂糖，香草精，Grappa放入碗中与柠檬皮碎混合。用电动搅拌器中速打发2分钟，直到蛋黄变浅。加入融化的黄油（100g）继续打发2分钟。

面粉、泡打粉和盐混合过筛。按照面粉-牛奶-面粉-牛奶-面粉的顺序，加入至蛋黄混合液中。每次加入干粉或牛奶时都搅拌均匀。

另外用一个干净无油容器，将蛋白和塔塔粉混合并打发至干性发泡。将1/3蛋白混合入蛋黄混合液中，并用刮刀搅拌均匀，之后倒入剩余的蛋白中，并用刮刀搅拌均匀。将2/3的苹果倒入面糊，搅拌均匀，并倒入烤盘中。将剩余1/3苹果平铺在面糊上，之后轻轻压入至面糊中。将Topping混匀洒在面糊上。

165度烘烤40-45分钟，直至牙签插入蛋糕拿出时没有液体粘在上面。蛋糕脱模，放在晾架上直至完全冷却，即可切块食用。