椰蓉面包(两种整形)

8.2 综合评分
86 人做过这道菜
此方子能做15个面包。
如果你的烤箱比较小,可以所有的材料减半,只做7-8个
很香很香!如果喜欢这个方子,记得上传你的作品上来哦!期待中!

用料  

面包胚:
高筋面粉(推荐金象) 500克
鸡蛋 50克
牛奶 300克
50克
5克
酵母 6克
黄油 50克
椰蓉馅:
椰蓉 100克
黄油 50克
50克
鸡蛋液 50克
另:
鸡蛋液(刷表面) 适量

椰蓉面包(两种整形)的做法  

  1. 高筋面粉、鸡蛋、牛奶和糖加入主锅,揉面模式40秒,然后静置至少半小时,让面粉和液体有充分水解的时间。如超过2小时,请放冰箱,以免酸败。
    加入酵母和盐,揉面模式5分钟。同时将已软化并切成小块的黄油一块一块丢进去。

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤1
  2. 结束后看是否出膜。如果没出膜,再加1分钟揉面模式。(我用的金象面粉,揉到7.5分钟手套膜状态最理想。有同学表示用风筝面粉和鲁王面粉,揉6分钟就已经揉过头了。所以,揉面时间请自行增减)
    膜不用很薄。如图状态最好,能感觉到膜很有弹性。如果膜能很轻易拉得非常薄,一不小心就破,说明揉得过头了。这样的面团已经失去弹性,二发时会很难发得起来。

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤2
  3. 面团取出,整圆,放在盆里,盖好保鲜膜发酵至两倍大。
    我是睡前揉好面,进冰箱冷藏,第二天上午取出继续的。

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤3
  4. 面团取出后,锅很干净,基本没有残留的面团。于是我没洗锅,继续做椰蓉馅。小美就是方便,哈哈!
    室温软化的黄油和砂糖放入,10秒速度3打散。
    再设置1分钟速度3,同时将蛋液从投料口少量多次加入主锅,将蛋液和黄油混合均均。
    倒入椰蓉。10秒/反转/速度3混合。
    椰蓉馅完成

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团分为每份约60克
    椰蓉馅分为每份约20克

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤5
  6. 面团擀扁,包入椰蓉馅

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤6
  7. 包好如图。
    收口要捏紧,以免二次发酵时露馅。

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤7
  8. 收口朝上,擀成牛舌形
    接下来我们做两种造型

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤8
  9. 造型一:小花
    用锋利的刀纵向划5下,划透。两端不要切断

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤9
  10. 扭几下之后,首尾相接捏紧。

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤10
  11. 造型二:爱心
    如图对折

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤11
  12. 再如图对折

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤12
  13. 中间切一刀

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤13
  14. 向两侧外翻即可

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤14
  15. 造型后的面包放入烤盘,进行第二次发酵。
    室温25度左右时,常温发酵约30-45分钟。主要看状态,手指轻轻按上去有弹性即可

  16. 二次发酵完成,面包表面刷薄薄的一层蛋液。
    烤箱预热至180度,中层。15分钟-18分钟,请跟据自己烤箱调节。

  17. 小花

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤17
  18. 爱心

    椰蓉面包(两种整形)的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2018-04-18 12:32:14
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