面包胚: | |
高筋面粉(推荐金象) | 500克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 300克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋液 | 50克 |
另: | |
鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
高筋面粉、鸡蛋、牛奶和糖加入主锅,揉面模式40秒,然后静置至少半小时,让面粉和液体有充分水解的时间。如超过2小时,请放冰箱,以免酸败。
加入酵母和盐,揉面模式5分钟。同时将已软化并切成小块的黄油一块一块丢进去。
结束后看是否出膜。如果没出膜,再加1分钟揉面模式。(我用的金象面粉,揉到7.5分钟手套膜状态最理想。有同学表示用风筝面粉和鲁王面粉,揉6分钟就已经揉过头了。所以,揉面时间请自行增减)
膜不用很薄。如图状态最好,能感觉到膜很有弹性。如果膜能很轻易拉得非常薄,一不小心就破,说明揉得过头了。这样的面团已经失去弹性,二发时会很难发得起来。
面团取出,整圆,放在盆里,盖好保鲜膜发酵至两倍大。
我是睡前揉好面,进冰箱冷藏,第二天上午取出继续的。
面团取出后,锅很干净,基本没有残留的面团。于是我没洗锅,继续做椰蓉馅。小美就是方便,哈哈!
室温软化的黄油和砂糖放入,10秒速度3打散。
再设置1分钟速度3,同时将蛋液从投料口少量多次加入主锅,将蛋液和黄油混合均均。
倒入椰蓉。10秒/反转/速度3混合。
椰蓉馅完成
发酵好的面团分为每份约60克
椰蓉馅分为每份约20克
面团擀扁,包入椰蓉馅
包好如图。
收口要捏紧,以免二次发酵时露馅。
收口朝上,擀成牛舌形
接下来我们做两种造型
造型一:小花
用锋利的刀纵向划5下,划透。两端不要切断
扭几下之后,首尾相接捏紧。
造型二:爱心
如图对折
再如图对折
中间切一刀
向两侧外翻即可
造型后的面包放入烤盘,进行第二次发酵。
室温25度左右时,常温发酵约30-45分钟。主要看状态,手指轻轻按上去有弹性即可
二次发酵完成,面包表面刷薄薄的一层蛋液。
烤箱预热至180度,中层。15分钟-18分钟,请跟据自己烤箱调节。
小花
爱心