秘制凉皮

将高筋面粉适量，淀粉少许，加水合成面团，醒15分钟左右。盆中加入适量的水，把醒好的面团，在清水中洗揉搓至面团变筋道，把洗好的面筋拿出来再水龙头下再搓几下，放锅上蒸15分钟。

蒸好的面筋拿出，晾凉，切成合适的小块。备用。

面筋洗出来的水，静止2个小时左右，去掉上层清水，下层搅拌均匀后，放入待用盘中(盘中刷油)，大火烧水，水热后放入盘中面水，待底部均匀后松手，加盖，蒸至起泡(大约一分半钟)，将盘取出，放凉(可备用个凉水盆)，撕下面皮切成条状备用。

黄瓜🥒切丝待用，蒜泥泼油待用，油泼辣子待用。

将待用的蒜泥，油泼辣椒，黄瓜丝和凉皮放一起，加盐少许，醋适量，糖少许，生抽适量，香菜少许，搅拌均匀，即可。美味秘制凉皮，完工。