红烧平鱼

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平鱼,肉多刺少,肉质细嫩,十分适合老人和孩子。红烧能遮掉鱼腥,是我家比较喜欢的料理方法,非常下饭。里面的蒜瓣儿、葱段会充分吸收汤汁,炖到软烂,小朋友也很喜欢吃。

用料  

鲳鱼 4条
花椒粉 5克
3克
花雕 2勺
半段
5片
10瓣
花椒 10粒
八角 2个
干辣椒 2个
生抽 2勺
老抽 2勺
2勺
白糖 10克

红烧平鱼的做法  

  1. 葱姜蒜洗净切好备用

    红烧平鱼的做法 步骤1
  2. 平鱼提前冷藏解冻,去鳍、去头尾、去内脏,鱼皮上的麟手抹一抹水冲一下就可以去掉。

    红烧平鱼的做法 步骤2
  3. 鱼背正反面切花刀,帮助入味,放入花椒粉、少许盐、花雕,盖上保鲜膜,放冰箱腌半小时以上。

    红烧平鱼的做法 步骤3
  4. 炒锅热锅冷油(不粘锅可以少油,普通铁锅油量要多一些),放一两片姜(可以防粘),用厨房用纸把鱼上的水份擦干,放入锅中,中小火两面煎至金黄。

    红烧平鱼的做法 步骤4
  5. 比较懒的方法就是,煎过的鱼不用盛出,直接放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒,依次再放花雕、生抽、老抽、米醋、糖、盐,倒入没过鱼的开水,盖锅盖,中小火炖10~15分钟。

    红烧平鱼的做法 步骤5
  6. 大火收汁,装盘开吃。平鱼的刺很少,味道鲜美,小朋友也很喜欢。

    红烧平鱼的做法 步骤6
  7. 开动啦!

    红烧平鱼的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2018-04-18 15:21:01
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