葱姜蒜洗净切好备用
平鱼提前冷藏解冻,去鳍、去头尾、去内脏,鱼皮上的麟手抹一抹水冲一下就可以去掉。
鱼背正反面切花刀,帮助入味,放入花椒粉、少许盐、花雕,盖上保鲜膜,放冰箱腌半小时以上。
炒锅热锅冷油(不粘锅可以少油,普通铁锅油量要多一些),放一两片姜(可以防粘),用厨房用纸把鱼上的水份擦干,放入锅中,中小火两面煎至金黄。
比较懒的方法就是,煎过的鱼不用盛出,直接放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒,依次再放花雕、生抽、老抽、米醋、糖、盐,倒入没过鱼的开水,盖锅盖,中小火炖10~15分钟。
大火收汁,装盘开吃。平鱼的刺很少,味道鲜美,小朋友也很喜欢。
开动啦!