山行吐司（直接法）
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三谷私房
75%含水量的吐司～直接法，简单易做又柔软！
用料
| 高筋面粉（100%） | 500克 |
| 酵母（1.2%） | 6克 |
| 盐（1.5%） | 7.5克 |
| 糖（15%） | 75克 |
| 奶粉（4%） | 20克 |
| 黄油（10%） | 50克 |
| 牛奶（20%） | 100克 |
| 鸡蛋（10%） | 50克 |
| 水（45%） | 225克 |
| 少量加水稀释全蛋液 | 烘烤前刷顶部 |
山行吐司（直接法）的做法
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后油法操作。直至手套膜状。
（以下手法参考《永不失败面包》） -
一发50分钟后，翻面，再发30分钟。
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分割170g一个小面团。滚圆，松弛20分钟。折长条（1.5圈为佳），再松弛15分钟，整形折起（3.5圈为佳）。放进吐司模具。（3个170g小面团一个模具）
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二发60～90分钟，至9分满。（面团最顶部刚好与模具顶平齐）
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刷蛋液。上130度，下230度，放下层，烘烤35～40分钟。（我烘烤了36分钟）
Tip：一定要注意上层表皮颜色。家用烤箱一般10分钟后加盖锡纸。最后几分钟顶部颜色太重就降下上层温度。蛋液不要刷太厚也一定程度上避免上色太重。
