舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改数据：250g奶酪）

开始前准备步骤：
1. 材料称重
2. 预热烤箱 180度
3. 烧一锅水（用途：隔水加热蛋黄糊，水浴烤蛋糕）
4. 蛋糕模具铺好烘焙纸
5. 黄油+奶油奶酪 微波炉加热至软化（搅匀）
6. 蛋清蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻

（牛奶放入微波炉加热 的同时）

蛋黄+砂糖拌匀后，加入淀粉（个人习惯一边过筛一边搅拌）

把热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，搅匀

把加了牛奶的蛋黄糊隔水加热，搅拌到稍微有些粘稠后，离开热水继续拌匀.

（习惯用小锅+大碗 ，就可以把碗直接坐在锅上 隔水加热）

软化好的奶油奶酪和黄油搅匀（只要是温热的 一定能拌匀）

拌匀后，把粘稠的蛋黄糊倒入芝士糊中。

加入适量香草精，拌匀； 盖上湿的毛巾，备用。

（把芝士蛋黄糊冷却至室温，再跟蛋白混合。 太热会导致蛋白消泡）

蛋白从冰箱取出，加入适量柠檬汁，分三次加入砂糖.

不要过度打发.

（个人习惯：冷冻出薄薄冰碴儿的蛋白，用中低速打发，最后用打蛋器手动搅拌几圈，蛋白霜会更细腻）

蛋黄糊和蛋白霜分次翻拌均匀.

倒入模具，震出大气泡

放到热水里，开始烤制.

（我的水浴烤法是把开水倒在烤盘里，烤盘里放上烤架）

如果活底模具要直接放在热水里 记得做好防水措施！