芹菜焖鸡

湛江鸡肉实鲜嫩，用来炖这个就太合适不过了。鸡肉砍好先用大盘腌制，放料酒、酱油、花生油、胡椒粉搅拌均匀，有条件的可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏十五到二十分钟。

准备好配菜，大葱葱白一半切段，剩下一半滚刀切；芹菜去叶留茎，切小段；小米椒滚刀切。

冷锅下油（稍微多点），待油温七八成热放花椒，看见有点翻滚放葱蒜姜小米椒，翻炒几下，葱会稍微出水。

放入腌制好的鸡翻炒，放盐调味和两勺老抽上色，待锅中大滚的时候放入热水、大葱白，盖锅盖炖十五分钟。

炖好后放入芹菜翻炒断生即可，芹菜不能炒太久，太软不好吃。