老北京油条/糖油饼
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人做过这道菜
Yjc1220
用料
| 富强粉500 | 克 |
| 盐10克 | |
| 小苏打5克 | |
| 水315 | 克 |
老北京油条/糖油饼的做法
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空盆加入苏打，盐，加入常温水，化开，一次性加入面粉，揉匀，手粘少量油，使面团表面光滑不沾盆，加保鲜膜醒面20分钟，干手，别沾水，别沾油，攥拳，把面团按扁，折叠反复，揸面
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活好的面团，加保鲜膜，醒面2小时
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红糖的体积跟面团的体积相等，用手掌揉成一团
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将红糖柔化，拉成丝
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用干面找起来，揉成团
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放凉油里
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热油200到230度，冒青烟
270度油着火，注意不能离人
案板刷油，手沾油，按成面饼，切断
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切成面记，两块面记按压一起，拉长，放入油锅中，筷子左右滚动，炸成原体积两倍大小
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出锅
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糖油饼面一小块放到油饼上，按扁，用擀面杖拉成长条，戳两个小洞，横向拉圆，糖面朝上入锅，用筷子按压，翻面，翻面，炸成原体积两倍大小
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出锅
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不加糖的油饼
小贴士
糖面不能比油饼面硬，否则擀不开
