黑芝麻核桃牛轧糖

1.看到这个配方不要怀疑……虽然它的奶粉量跟你们做过的方子的相比真的少很多，不过我按照别的配方真的做出过无数次石头一般硬的牛轧糖，我也不知道为什么，厨房里牛轧糖方子的奶粉量对于我来说是普遍偏高的，后来我自己调整了奶粉的用量才做出了满意的口感。其实这奶粉量也只是个参考值，这个配比做出来的口感我个人认为适口性是很好的，如果喜欢硬一点的可以增加奶粉量，喜欢软一点的就减少奶粉量，至于这个增减的区间请自行试验把握。还有要注意的一点是，这个配比适用于干燥低温的天气（我记录的是冬天的时候做的配比），在天气比较温暖的时候可能要进行调整。在我们广东，潮湿高温的天气来的很早，前段时间我做这个糖，按以前的奶粉量出来的成品很黏软，失去了应有的嚼劲，让人遗憾。后来再做的时候多加5克奶粉，成品很满意，大家做的话可以参考下。或者还是太软的话可以放冰箱里冷藏一段时间，也有让牛轧糖变硬的效果。
2.棉花糖不宜加热过长时间，容易糊在锅底变成焦糖，跟正常的部分混合在一起影响口感和外观。所以我一般都是让棉花糖和油脂大致混合均匀之后就尽快离火。
3.核桃的量供参考。也可以加入其他你喜欢的果干坚果，我试过加入红枣，吃着感觉也不不错的。
4.牛轧糖一定要放置一段时间（至少半个小时）再切才能切的工整，不能心急，即使摸上去已经冷却了可是放置时间不够的话切下去还是会变形。切糖的刀选那种刀刃又薄又锋利的切出来的糖会棱角分明。