《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面

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夏日百搭单品 – 锋式酸汤冷面

用料  

秋葵 200克
小西红柿 200克
芹菜 350克
虎头虾 400克
350克
长豆角 350克
长豆角 300克
虱目鱼 1条
青豆面 300克
韩国泡菜 3大匙
香葱 200克
5瓣
良姜 1小块
1匙
椰奶 2匙

《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面的做法  

  1. 红椒、青椒、西红柿、洋葱、洗净切块,青柠檬、白萝卜、秋葵、茄子切片、长豆角切段备用。
    将虎头虾洗净剥皮,将虾头,虾尾及虾皮下锅翻炒,加入2-3片姜片提味,煸出虾油;

    《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面的做法 步骤1
  2. 原锅加入啤酒炝锅去腥,加入韩国辣酱,泡菜,洋葱圈及西红柿翻炒;

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  3. 放入芹菜段,豆角段,虱目鱼及虾肉等,并加入冬阴功汤熬煮5-10分钟;

    《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面的做法 步骤3
  4. 5分钟后在汤中加入青豆面,面熟捞出,放凉备用,名厨小贴士:在汤中直接煮面更易入味哦~

    《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面的做法 步骤4
  5. 将食材捞出,汤放入冰箱静置5分钟后盛入玻璃瓶中备用;

    《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面的做法 步骤5
  6. 秋葵切段,茄子切片,裹上面糊放入油锅炸至金黄捞出,名厨小贴士:这是天妇罗蔬菜的简单制作方法哦~

    《名厨争锋》谢霆锋创新菜 - 菲式酸汤冷面的做法 步骤6
  7. 开始摆盘:虾肉切片垫底,青豆面叠摞其上,铺一层韩国酸菜碎,再铺一层虾肉,将天妇罗蔬菜摆放在上面并点缀几朵小花即可,酸汤铺底配以新鲜西瓜球,将面拌匀即可食用;

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该菜谱发布于 2018-04-19 13:54:03
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