六寸戚风蛋糕
1
人做过这道菜
葛玉芝
戚风蛋糕是我的最爱 做了很多个了 朋友们都喜欢💕好有成就感 没有失败过 这个方子可以做一个八寸和两个六寸的戚风蛋糕🎂
用料
六寸戚风蛋糕的做法
-
需要用到的工具（方盘可以做小四卷 在我的菜谱里有小四卷的做法）
-
准备食材
-
先在玉米油里加入牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化状态即可
-
继续加入30克糖搅拌至乳化状态
-
筛入低筋面粉
-
稍微搅拌至无颗粒状态
-
蛋清 蛋黄分开 （要求打蛋盆里无油 无水）
-
蛋黄加入面糊中搅拌均匀能划出一道道圈
-
蛋清加入几滴柠檬汁打至粗泡第一次加糖
-
打到稍有纹路加第二次糖
-
打到蛋清纹路细腻 剩下的糖全部加入打到提起打蛋器有一个小尖角就可以了
-
取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（2点到8点）不要划圈容易消泡（烤箱预热）上下管160度预热10分钟
-
这是翻拌均匀的蛋糕糊
-
分别装在两个六寸戚风蛋糕模具中（轻震一下 把里面的汽泡震出来）
-
放入预热好的烤箱里 上下管160度50分钟
-
这是烤了30分钟的样子
-
拿出轻震一下立即倒扣 放凉后脱模
-
用脱模刀转圈脱模即可（也可以徒手脱模）
-
我是徒手脱的模 好处是周边无蛋糕屑
-
成品图🎂
小贴士
做蛋糕的工具一定要无油 无水
