菠萝荔枝肉

菠萝削皮，切成小块。

试过猪里脊，太嫩。还是大排肉靠谱。

切成0.5CM的厚度。

先斜切，不能切到底。

再十字交叉切。

一片肉对半切开后，再对角线切，每片都是三角形。

碗里用黄酒、蛋清、酱油、盐、水淀粉搅拌均匀后，加入肉抓拌均匀，腌制半个小时以上。

起油锅，把肉的三个角捏在一起，放入高温油锅炸。

考虑到大油锅，等会清理厨房卫生要崩溃，所以少量油、少量肉慢慢炸。

中火，等待颜色变金黄后，出锅。

所有的肉全部炸至完成。

开大火，等油温升高，把所有的肉再复炸一遍。

锅里留底油，加番茄沙司、盐、糖、醋、黄酒、水，烧开。

加入水淀粉使酱汁浓稠，加一点点亮油，加入肉块翻拌均匀。

出锅前，放入菠萝翻拌后，装盘。