凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)

所有菠萝切碎，菠萝心和外面分开切，外面比较容易碎，里面硬的单独切。
这一步菠萝心可以使用料理机打碎。
但这样切的话比较有口感一些。

菠萝肉切碎的程度大概是这样

这是菠萝心剁好的样子

用包袱把菠萝汁全部挤出去，可以冷冻成冰棍也可以加糖当果汁喝。

所有果肉上锅大火熬一会，加冰糖继续熬到水分蒸发
全程搅拌

加入麦芽糖中大继续熬至水分蒸发转小火慢慢蒸发掉剩下的水分。
全程搅拌

加了麦芽糖水会下来很多，大火熬，到搅拌不能停，防止糊锅底！

熬到馅料不散，全部报团，金黄色，拉丝状态就可以了。

放凉后放到冷藏备用

酥皮:
黄油软化，加糖粉，盐，打发到发白膨胀

加全蛋液继续打发均匀，然后加入奶粉，高筋面粉，低筋面粉。
所有粉类放完搅拌均匀如果粘手少量多次的去调整。这个方子的低筋面粉量是我调整出来的，我用着合适。
弄好的面团放到冷藏静止半个小时。
一定要打发好，否则会裂

皮20克，馅13克。
建议都买盒烘培用的一次性手套，真心好用

上下火180度，中下层，20分钟，在16分钟左右注意上次上色程度，颜色可以了就放烘培盘挡一下，避免颜色过深。

最后20个加了些碳粉。
黑凤梨~喜欢你~

完美~