火爆黄喉-传统盐帮菜
6.6
综合评分
17
人做过这道菜
一小鱼爱吃鱼一
火爆黄喉，是一道传统的盐帮菜，每个四川人家里都会有不同的做法，今天我要还原的是近年来在成都生意十分火爆的秋金小炒家的火爆黄喉，我会将辣度降低，还记得最后一次去他家吃饭，辣得我一个同事当晚去了医院，吓得我和小伙伴们不敢再去了。
用料
火爆黄喉-传统盐帮菜的做法
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猪黄喉尽量挑选薄一点的，洗净后切成上图状
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黄喉切好后加一点小苏打，抓匀
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加入清水浸泡20十分钟
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将大葱斜着切成上图状
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嫩姜切片
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小米辣切段
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泡椒切段
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20分钟后将黄喉捞起，用清水冲洗干净，沥干水后放入煮沸的水中焯1分钟
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捞起用清水冲洗干净后沥水备用
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锅里放油（油可以多一点，我用的是菜籽油，需要大火将油煎熟后转小火方可下料，如果不是菜籽油，可以直接下料）
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转小火，下泡椒、嫩姜、小米辣，煸炒出香味
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加一把花椒粒
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加适量粗辣椒面后继续翻炒
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加一勺豆瓣酱
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加适量盐
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转大火，下沥干水的黄喉
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加适量料酒，大火翻炒2分钟
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加大葱，翻炒均匀即可起锅装盘
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火爆黄喉可以上桌了
小贴士
猪黄喉尽量挑选薄一点的，使用小苏打浸泡后黄喉口感脆爽。
