辣椒肉拌面

高筋面粉加凉水（多次少量加入）揉成光滑的面团，盖住醒半小时以上。
将醒好的面团稍微揉一揉，分成几份，用擀面杖擀至0.2-0.3厘米厚，尽量擀薄。
擀好后表面撒上面粉（防止黏连），对折几次以后用刀切成细条，抓散铺在盘子里。

大蒜切碎，生姜切丝，进油锅爆香，加入洗净的猪肉，炒至猪肉变色。
加入辣椒酱，酱油和水至淹没猪肉，大火烧开，转小火慢炖，炖半个小时至一个小时，中间水如果少了就再加，炖好之后要有汤汁。

豆芽洗净滤干水，抓适量铺在盘里。
水烧开后抓适量面条进去，煮三四分钟，捞起滤干水，趁热倒在豆芽上，盖上辣椒肉，可以撒少许芹菜碎，拌匀就可以吃啦！

豆芽脆脆的，面很有嚼劲，辣椒肉软软的，超好吃！