法棍面包

所有原料准备就绪

面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟

加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）

发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）

基础发酵完成后分割成350克一个

放入密闭的保鲜盒松弛30分钟

松弛完成的状态

然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成50厘米左右的长条。

放入发酵帆布（必须发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）

发酵完成后放入高温布，划5刀

然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟

最终成品，面包内部组织气孔大小不均，很有湿润感，皮酥脆。