水煮肉片

猪里脊[洗净]切薄片，再[洗净]，[挤干水分]捞出（去除血水）；

加[盐]2克、[胡椒粉]1克、[料酒]5克、[酱油]5克，朝一个方向搅拌上劲，加入[鸡蛋清]一个继续搅拌，加适量[土豆淀粉]继续搅拌，加适量[植物油]继续搅拌。

准备绿豆芽100克、蒜苗（细）30克拍散切段，芹菜（细）30克切段，凤尾（莴笋叶）50克切条；

大蒜15克切末，红泡椒20克切碎，生姜10克切末；

制作【刀口辣椒】
适量油，油温五成热下青[花椒]5克、子弹头[干辣椒]10克，小火炒香炒脆，勿炒糊，剁细。

锅中加适量油，五成热下[干辣椒]、[花椒]炝锅，加入[蒜蓉]爆香，将配菜下锅中小火炒至断生，加适量盐，倒入盆中垫底。

锅中加适量油，五成热加[姜、蒜末]、[泡椒末]，加[豆瓣酱]炒出红油，加开水，烧开后转中火熬制3分钟，加[盐、味精、胡椒粉]；
将锅离火，下肉片，开小火将肉片滑至熟透，将肉片捞出放盆中，倒入原汤。

撒上[蒜蓉、刀口辣椒、干辣椒段、熟芝麻]，6成热菜籽油泼到盆中，撒[葱花]。